暂无评论
图文详情
- ISBN:9787562495406
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:26cm
- 页数:173
- 出版时间:2016-01-01
- 条形码:9787562495406 ; 978-7-5624-9540-6
本书特色
本书在讲述果酒酿造理论的基础上,以葡萄酒生产技术为重点,详细阐述了葡萄的栽培、葡萄酒的原料选择、预处理、酿酒工艺与过程控制、发酵后处理等工艺操作技术。涵盖了葡萄酒酿造原料、酿造微生物、酿造过程及产品质量监控方法与措施,具有理论与生产实际相结合的特点。除此之外,为了适应高等职业教育和企业工作人员培训的需要,特增加了果树的栽培、典型的工艺操作规程、产品的质量检测方法及标准等内容,进一步突出了实践性和实用性。本书可作为高职高专食品类、农产品贮藏与加工、酿酒及生物技术类专业的教材,也可作为相近专业的教材和教学参考书,还可作为相关企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书以及企业职工的培训教材。
内容简介
本书在讲述果酒酿造理论的基础上, 以葡萄酒生产技术为重点, 详细阐述了葡萄的栽培、葡萄酒的原料选择、预处理、酿酒工艺与过程控制、发酵后处理等工艺操作技术。涵盖了葡萄酒酿造原料、酿造微生物、酿造过程及产品质量监控方法与措施。
目录
绪论果酒工业概述任务0.1葡萄酒的生产历史与发展任务0.2葡萄酒在国民经济中的地位与价值任务0.3葡萄酒的特征及分类项目1葡萄酒原料的生产技术任务1.1葡萄标准化建园任务1.2酿造用葡萄品种的选择任务1.3葡萄的栽培与管理任务1.4葡萄的品质及其成分实训项目1酿酒葡萄品质的分析项目2葡萄汁的制备任务2.1酿酒前的准备任务2.2葡萄的破碎与去梗任务2.3果汁分离与果肉压榨任务2.4葡萄汁的改良实训项目2酿酒葡萄成熟度的测定项目3葡萄酒生产中辅料的应用任务3.1so2 的应用任务3.2葡萄酒生产的其他辅料项目4葡萄酒酿造机理与葡萄酒酵母任务4.1葡萄酒酵母任务4.2发酵机理任务4.3影响酵母菌繁殖和发酵的因素实训项目3葡萄酒酵母的发酵性能测定项目5葡萄酒酿造技术任务5.1干红葡萄酒的生产任务5.2白葡萄酒的酿造任务5.3浓甜葡萄酒的生产任务5.4桃红葡萄酒的酿造任务5.5其他葡萄酒生产技术实训项目4红葡萄酒酿造实验项目6葡萄酒的后处理技术任务6.1葡萄酒的贮存任务6.2葡萄酒的净化与澄清任务6.3葡萄酒的病害与防治任务6.4葡萄酒的包装实训项目5葡萄酒的品评实验项目7葡萄酒生产副产物的综合利用任务7.1果渣及果核的利用任务7.2酒石酸盐的回收任务7.3葡萄酒糟和酵母酒脚的综合利用实训项目6葡萄酒糟的再发酵实验项目8葡萄酒的再加工任务8.1起泡葡萄酒任务8.2白兰地酒任务8.3味美思酒实训项目7葡萄酒的勾调实验项目9葡萄酒的检测任务9.1葡萄酒的感官检验任务9.2葡萄酒的理化检测任务9.3葡萄酒的质量鉴定实训项目8葡萄酒酒精度的测定(密度瓶法)项目10其他果酒生产技术任务10.1苹果酒的生产技术任务10.2猕猴桃酒生产技术任务10.3枣酒生产技术任务10.4山楂酒生产技术任务10.5梨酒生产技术任务10.6野山葡萄酒生产技术任务10.7枸杞酒生产技术实训项目9苹果酒的酿造实训附录附录1酿酒葡萄品种中英文对照附录2常用葡萄酒术语参考文献
展开全部
本类五星书
浏览历史
本类畅销
-
北大人文课(平装)
¥15.2¥45.0 -
落洼物语
¥9.5¥28.0 -
古代汉语(第四册)
¥17.2¥35.0 -
营销管理(第15版·彩色版)
¥53.3¥148.0 -
习近平总书记教育重要论述讲义
¥11.2¥35.0 -
马克思主义理论研究和建设工程重点教材:管理学(本科教材)
¥20.6¥48.0 -
美学原理(第二版)(本科教材)
¥25.6¥36.5 -
现代汉语-下册-(增订六版)
¥29.6¥31.8 -
长征记忆(八品)
¥11.3¥45.0 -
编辑学通论
¥6.8¥22.5 -
数学物理方程
¥6.7¥21.0 -
客舱防卫与控制教程
¥46.0¥59.0 -
小学班级管理
¥38.3¥45.0 -
概率论与数理统计
¥28.1¥39.0 -
虚拟现实引擎开发项目化教程
¥44.8¥59.0 -
民航应用文写作基础教程
¥40.9¥56.0 -
中国文学名家精品:穆时英小说精品
¥9.9¥26.8 -
计算机网络 第8版
¥41.9¥59.8 -
刑法学(上册·总论)
¥34.3¥49.0 -
21世纪特殊教育创新教材;理论与基础系列特殊教育研究方法第2版
¥37.4¥45.0