饭店管理概论

第三版 前言
第二版 前言
**版 前言
**章 饭店概述
学习目标
**节 饭店的含义
第二节 饭店的性质和作用
第三节 饭店业发展的历史、现状与趋势
第四节 饭店类型
第五节 饭店等级
思考题
第二章 饭店产品的构成、功能结构及创新开发
学习目标
**节 饭店产品及其构成、性质
第二节 饭店产品的功能结构及其演变
第三节 饭店产品的创新开发
思考题
第三章 饭店产品有形构成部分的拓展与扩张
学习目标
**节 饭店产品实体空间
第二节 饭店聚落
思考题
第四章 饭店产品无形构成部分的深化与提升
学习目标
**节 饭店产品文化挖掘
第二节 饭店产品文化传递
思考题
第五章 饭店产品的主要类型
学习目标
**节 常见饭店产品类型
第二节 文化类型饭店产品
第三节 农家乐产品
思考题
第六章 饭店管理概述
学习目标
**节 饭店管理的内涵、内容和特征
第二节 饭店管理的作用与职能
第三节 饭店业务
第四节 饭店组织管理
第五节 饭店管理者
思考题
第七章 饭店服务质量管理
学习目标
**节 饭店服务质量
第二节 饭店服务质量管理理论
第三节 饭店服务规程
第四节 饭店服务质量的分析方法与管理体系
第五节 完善饭店服务质量的重要方法和途径
思考题
第八章 饭店设计与投资
学习目标
**节 饭店规划与设计
第二节 饭店投资与可行性分析
思考题
第九章 饭店集团
学习目标
**节 饭店集团概述
第二节 饭店集团的扩张
第三节 饭店集团的发展现状与趋势
第四节 饭店集团集锦
第五节 国际饭店管理集团发展的启示
思考题
附录《旅游饭店星级的划分与评定》（GB／T14308—2003）标准
参考文献