食品安全检测技术

1绪论1.1食品检测技术的重要性11.2食品安全检测技术概况21.2.1食品安全危害因子21.2.2主要检测技术41.3研究进展51.3.1现代高新技术在食品安全检测中的发展应用51.3.2食品安全领域重要有害物质技术分析进展61.4食品安全检测技术中的标准物质要求81.4.1标准物质的范畴及溯源性91.4.2标准物质的应用发展102食品安全检测基础知识2.1实验室类型与操作规范112.1.1实验室类型112.1.2实验室要求与管理112.1.3实验室认可与认证122.2样品的采集与保存132.2.1样品的采集132.2.2样品运送与保存142.3样品的制备和预处理152.3.1理化检验样品的制备和预处理162.3.2微生物检验的样品处理172.4分析方法的种类及选用原则172.4.1分析方法的种类172.4.2分析方法的选用原则182.5实验设计和数据处理182.5.1食品检验的实验设计182.5.2数据处理192.5.3检测结果的评价192.6常用仪器分析技术简介202.6.1原子吸收光谱和原子发射光谱法202.6.2气相色谱法212.6.3高效液相色谱法222.6.4色质联机232.6.5光度分析23参考文献243样品前处理技术3.1概述253.2液液分配法253.2.1基本原理253.2.2萃取溶剂的选择263.2.3在食品安全检测中的实例分析263.3固相萃取法263.3.1基本原理263.3.2固相萃取装置273.3.3操作步骤273.3.4在食品安全检测中的应用283.4固相微萃取技术283.4.1基本原理283.4.2固相微萃取装置和萃取方式293.4.3固相微萃取操作步骤293.4.4在食品安全检测中的应用303.5凝胶渗透色谱技术303.5.1基本原理303.5.2凝胶渗透色谱仪303.5.3在食品安全检测中的应用303.6膜萃取323.6.1基本原理323.6.2在食品安全检测中的应用323.7低温冷冻333.8免疫亲和色谱技术333.8.1基本原理333.8.2在食品安全检测中的应用333.9分子印迹技术343.9.1基本原理343.9.2在食品安全检测中的应用35参考文献354食品中残留危害物质检测技术4.1概述374.2食品中农药残留的检测技术374.2.1食品中有机磷农药残留检测技术374.2.2食品中持久性有机氯农药残留检测技术394.2.3食品中有机菊酯类农药残留检测技术404.2.4食品中氨基甲酸酯类农药残留检测技术414.3食品中兽药残留的检测技术434.3.1食品中抗生素残留的检测技术434.3.2食品中重要激素残留的检测技术494.4非法添加物的检测504.4.1孔雀石绿的检测504.4.2苏丹红的检测514.4.3三聚氰胺的检测51参考文献525食品中有害元素检测技术5.1概述535.2食品中汞的检测技术545.2.1食品中总汞的原子荧光光谱法检测技术555.2.2食品中汞的冷原子吸收光谱法检测技术565.2.3鱼肉中甲基汞的气相色谱法检测技术585.3食品中无机砷及有机砷化合物的检测技术605.3.1砷的形态分析605.3.2食品中总砷的原子荧光光谱法检测技术615.3.3食品中总砷的银盐法检测技术625.3.4食品中的砷化物离子色谱原子荧光光谱法检测技术645.3.5食品中砷化物的高效液相色谱等离子发射光谱检测技术655.4食品中铅及有机铅化合物的检测技术655.4.1铅的形态及毒性655.4.2食品中总铅的原子吸收光谱法检测技术665.4.3食品中总铅的原子荧光光谱法检测技术685.5食品中镉及有机镉化合物的检测技术695.5.1镉的来源与危害695.5.2食品中总镉的原子吸收光谱法检测技术705.5.3食品中总镉的原子荧光光谱法检测技术715.6食品中硒及有机硒化合物的检测技术735.6.1硒的形态分析及作用735.6.2食品中硒的原子荧光光谱法检测技术735.6.3食品中硒的荧光光度法检测技术755.7食品中锡及有机锡化合物的检测技术775.7.1锡的形态分析及危害775.7.2食品中总锡的分光光度法检测技术775.7.3食品中锡的原子荧光光谱法检测技术785.8食品中铝及有机铝化合物的检测技术805.8.1铝的形态分析805.8.2食品中铝的分光光度法检测技术80参考文献816食品添加剂检测技术6.1概述836.2食品中主要防腐剂的检测技术846.2.1食品中的主要防腐剂846.2.2气相色谱法检测食品中9种食品防腐剂856.3食品中主要抗氧化剂的检测技术876.3.1食品中丁基羟基茴香醚与2,6二叔丁基对甲酚的检测技术876.3.2食品中d异抗坏血酸钠含量的检测技术916.4食品中主要甜味剂的检测技术926.4.1食品中糖精钠的检测技术926.4.2食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的检测技术946.4.3食品中乙酰磺胺酸钾的检测技术986.5食品中主要乳化剂和稳定剂的检测技术1006.5.1食品中甘油脂肪酸酯的检测技术1006.5.2薄层扫描定量法测定食品中蔗糖脂肪酸酯的检测技术101参考文献1047食品中天然毒素物质检测技术7.1概述1057.2食品中真菌毒素的检测技术1067.2.1真菌毒素的主要检测技术1067.2.2食品中黄曲霉毒素的检测技术1097.2.3食品中展青霉素的检测技术1137.2.4食品中伏马毒素的检测技术1177.3食品中细菌毒素的检测技术1207.3.1细菌毒素的特征及危害评价1207.3.2食品中肉毒毒素的检测技术1217.4食品中其他天然毒素的检测技术1237.4.1食品中河豚毒素的检测技术1237.4.2食品中龙葵素的检测技术1307.4.3食品中皂苷的检测技术1317.4.4食品中胰蛋白酶抑制物的检测技术1327.4.5食品中生物胺类的检测技术133参考文献1368食品中持久性有机污染物检测技术8.1概述1378.2食品中多氯联苯类/二吖恶英的检测技术1388.2.1食品中多氯联苯类的检测技术1388.2.2食品中二吖恶英的检测技术1428.3食品中多溴联苯醚的检测技术1528.3.1食品中的多溴联苯醚1528.3.2食品中多溴联苯醚检测方法1528.4食品中烷基酚的检测技术1548.4.1食品中的烷基酚1548.4.2食品中烷基酚的检测方法154附录156参考文献1659食品加工过程产生的有害物质检测技术9.1概述1669.2食品中n亚硝基化合物的检测技术1669.2.1n亚硝基化合物的分类1669.2.2n亚硝基化合物的来源1679.2.3气相色谱质谱法测定n亚硝胺类化合物含量1679.3食品中苯并［a］芘的检测技术1699.3.1苯并［a］芘的特征及危害评价1699.3.2高效液相色谱法测熟肉中苯并［a］芘的含量1709.3.3荧光分光光度法测定食品中苯并［a］芘的含量1719.4食品中杂环胺类的检测技术1749.4.1杂环胺类的特征1749.4.2杂环胺的种类1749.4.3食品中杂环胺类的检测1769.5食品中氯丙醇的检测技术1779.5.1氯丙醇的特征1779.5.2食品中氯丙醇的气相色谱质谱法检测技术1789.6食品中丙烯酰胺的检测技术1809.6.1丙烯酰胺的特征1809.6.2气相色谱质谱法测定食品中丙烯酰胺1819.7食品中甲醛的检测技术1839.7.1甲醛的特征1839.7.2甲醛的来源1839.7.3食品中甲醛的检测184参考文献18810食品接触材料检测技术10.1概述18910.2食品包装材质及容器19010.2.1食品包装材质19010.2.2检测技术发展趋势19010.3食品包装材料检测技术19110.3.1食品包装材料蒸发残渣分析19110.3.2食品包装材料脱色试验分析19210.3.3食品包装材料重金属分析19210.3.4食品包装材料可溶出有机物质分析19310.3.5食品包装材料中丙烯腈残留气相色谱法检测技术19510.4食品接触材料评价技术19710.4.1食品接触材料的总迁移量分析19810.4.2食品接触材料中铅、镉、铬(ⅵ)迁移量检测技术20110.4.3食品接触材料聚乙烯检测技术20410.4.4食品接触材料聚丙烯检测技术20610.4.5食品接触材料聚酯树脂中金属元素检测技术20610.4.6食品接触材料聚酰胺检测技术210参考文献21111食源性致病微生物分子生物学检测技术11.1概述21211.2食品中有害微生物的pcr检测技术21211.2.1pcr技术概述21211.2.2pcr技术基本原理21411.2.3pcr引物设计的原则21411.2.4pcr技术要点21511.3实时pcr方法在食品致病菌检测中的应用21611.3.1方法提要21611.3.2设备和材料21611.3.3试剂21711.3.4检测步骤21711.3.5结果及判断21811.3.6测定低限21811.3.7废弃物处理和防止污染的措施21811.3.8生物安全措施21811.4多重pcr方法在食品多种致病菌检测中的应用21811.4.1方法提要21811.4.2仪器和设备21911.4.3试剂和材料21911.4.4检测程序22011.4.5操作步骤22111.4.6pcr扩增产物的电泳检测22211.4.7结果判定和报告22211.5pcrdhplc方法在食品常见致病菌检测中的应用22211.5.1方法原理22211.5.2主要仪器和设备22311.5.3试剂和材料22311.5.4检测程序22311.5.5操作步骤22411.5.6结果判定和报告22511.6环介导恒温扩增（lamp）法在食品致病菌检测中的应用22511.6.1基本原理22511.6.2仪器和设备22511.6.3试剂和材料22511.6.4检测程序22611.6.5操作步骤22711.6.6结果判定和报告22711.7基因芯片法在肉及肉制品中常见致病菌检测中的应用22811.7.1方法提要22811.7.2设备和材料22811.7.3培养基和试剂22811.7.4检测程序22911.7.5操作步骤22911.7.6结果报告231参考文献23212转基因食品检测技术12.1概述23312.2转基因食品的检测23412.2.1外源蛋白质测定23412.2.2外源dna的测定23612.3转基因食品安全检测应用实例237参考文献24113食品掺伪鉴别技术13.1概述24213.2食品掺伪鉴别检验的方法24413.2.1感官评定法24413.2.2物化分析法24513.2.3仪器检测法24513.2.4分子生物鉴伪技术24513.3动物源食品掺伪的鉴别检验24613.3.1感官检验24613.3.2理化检验24613.3.3肉质鉴伪技术24713.4植物源食品掺伪的鉴别检验24813.4.1感官检验24813.4.2理化检验249参考文献250