- ISBN:9787518412976
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:272
- 出版时间:2017-04-01
- 条形码:9787518412976 ; 978-7-5184-1297-6
本书特色
本书为台湾引进版权图书,主要介绍了餐饮企业成本控制的各个环节,全书共分为了十六章,详细介绍了餐饮成本控制的理论与实践操作,并配有大量的图表,使得全文叙述更加清晰明了,文末对各个章的名词解释做了总结,文章总体脉络清晰,非常适合高职餐饮管理专业的学生阅读学习。 成本控制是一种原则化、制度化、观念化与标准化的系统,它所架构的理念与做法,是以国际连锁饭店的格局为基础的。成本控制系统主要是以表单控制为主,本书的编撰乃以实务为依归,书中所提供的表单,都经过修改设计,目前台湾各大饭店所使用的成本控制表单,有不少是从这个版本出发,依饭店自身规模及需求加以修改而成的。因此,建议使用者在设计成本控制表单时,也要从饭店的规模与会计制度着手,做适当的修改。虽然现代电脑软件系统与电子化的普遍使用,有许多地方已经可以用电子表单来满足成本控制的基本需求,但是为了更充分地阐述成本控制的原理原则,作者仍不厌其烦地以传统表单来做说明,敬请见谅!读者在设计使用上可以因地制宜,并利用电子文档替代,将更有效率。时代在不断进步,这仍是一个在演进中的制度,我们可以随时更新补充。
内容简介
成本控制是一种原则花、制度化、观念化与标准化的系统,他所架构的理念与做法,是以国际连锁饭店的格局做定义,主要以表单为主。本书的作者来自于厨房实际操作,很清楚餐饮业内场的运作与文化,并常年负责成本控制的工作、担任营运经理、餐饮部助理。每张还附上了表单范例说明、个案研究、名词解释、案例故事、学习评估,以让学生及有兴趣了解餐饮成本控制的人,除了认识理论,并打造实务场景,学习到更完整的相关知识与做法,以应用于学习和实际工作中。
目录
作者简介
张金印,早年曾到多家餐饮企业就职,不仅锻炼了自身的实践造作技能,并且提升了其对餐饮成本控制的深刻理解,并将其深刻的理解撰写成书。
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