开一家赚钱的餐馆:中小餐馆从开张到运营必会9大事项49招!

目 录 **章　开店筹备：开餐馆前要做好的准备工作 1.做好市场调查再开店 / 002 2.开餐馆前应该先算好的账 / 003 3.如何选聘合适的员工 / 004 4.开业前要做好的采购工作 / 007 5.开餐馆**手续与办理流程 / 010 第二章　店面设计：餐馆的合理装修与布局 1.店面的规格与格局 / 018 2.合理分配店面空间 / 019 3.店面装修的前期工作 / 020 4.风格设计要独具匠心 / 024 5.色调搭配的妙招 / 025 6.光线要素的选择 / 026 第三章　选定菜品：菜单是餐馆 好的推销员 1.打造特色菜品与菜单 / 028 2.菜单设计要看封面与内页 / 031 3.菜单的菜式选择技巧 / 034 4.好的菜品定价 吸睛 / 037 5.让菜单帮你做推销 / 040 6.菜单也要与时俱进 / 043 第四章　留住顾客：服务看齐海底捞 1.微笑是 好的“味道” / 048 2.服务细节 动人心 / 052 3.服务要做到因人而异 / 056 4.免费服务也要保证品质 / 060 5.服务需要主动出击 / 063 6.服务就是敢于创新 / 066 第五章　重在管理：全方位的餐馆管理策略 1.管理者素质决定餐馆命运 / 072 2.靠能力解决实际问题 / 076 3.握紧餐馆的控制权 / 080 4.狠抓成本管理 / 084 第六章　管人留人：培养海底捞式的优秀员工 1.给员工“家”的感觉 / 090 2.允许员工在成长中犯错 / 092 3.员工要牢记“四不准” / 094 4.让员工“当”老板 / 096 5.学习海底捞的人本管理 / 100 6.用“麻将精神”去工作 / 103 第七章　成本核算：给餐馆 大的利润空间 1.弄懂销售价格的秘密 / 108 2.掌握4个定价妙招 / 110 3.严把成本控制大关 / 114 4.做精确的餐饮核算 / 118 第八章　线下促销：餐馆日常促销的5个细节 1.点菜员就是一线推销员 / 136 2.餐馆促销的5个窍门 / 139 3.打好节假日营销这张牌 / 142 4.特价菜是 实用的促销手段 / 145 5.外卖业务6原则 / 148 第九章　线上营销：互联网时代引爆餐馆的营销利器 1.做好自媒体营销推广 / 152 2.借助第三方平台发力 / 155 3.用社交平台积累人气 / 159 4.用大数据分析寻求突破 / 162 5.将第三方支付融入餐饮 / 165 6.把握好病毒式营销的“度” / 168 第十章　连锁经营：如何成功地开一家连锁餐馆 1.明确目标，选对类型 / 172 2.开店之前找准定位 / 177 3.连锁经营的5大战术 / 182 4.餐饮连锁企业CIS的建立 / 188 5.连锁店的菜式选择与配送 / 197 6.餐饮连锁店的特许加盟 / 200