川味六绝:凉菜

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作者：胡林编著

出版社：甘肃科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：9787542424426
装帧：100g书纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：24cm
页数：150页
出版时间：2018-01-01
条形码：9787542424426 ; 978-7-5424-2442-6

本书特色

川菜取材广泛，味型多变，口味清鲜与醇浓并重，以麻辣见称，并凭着其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，成为中国八大菜系之一。其中，川派菜系里的凉菜制作简单，爽口开胃，不论是下饭、解腻还是佐酒，都津津有味。本书介绍了213道川味凉菜的做法，每一道都色香味俱全，诱惑味蕾，让人齿颊留香。 ★ 收录213道川味凉菜，涵盖素菜、畜肉、禽肉、水产，种类丰富。
★ 大厨支招，公开制作秘诀，总结成菜特点，为每道菜肴画龙点睛。
★ 一菜一图，图文并茂，通俗易懂，零基础也能轻松做出百变凉菜。

内容简介

本书介绍了213道川味凉菜的做法, 每一道都色香味俱全, 诱惑味蕾, 让人齿颊留香。川菜取材广泛, 味型多变, 口味清鲜与醇浓并重, 以麻辣见称, 并凭着其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味, 成为中国八大菜系之一。其中, 川派菜系里的凉菜制作简单, 爽口开胃, 不论是下饭、解腻还是佐酒, 都津津有味。

Chapter 1 凉菜之畜肉篇太白拌肘酱肘子泡椒拌猪耳乡村小肘莴笋拌白肉家制拼盘酱香排骨糖醋排骨香菜拌黄喉拱嘴荞面拌三丝花仁拌猪手鸿运猪手酸菜拌肚丝咸菜拌肚丝川昧辣拌肚丝干豇豆拌肚丝菜根耳片大刀耳片干拌猪耳黄瓜拌猪耳香干拌猪耳芝麻拌猪耳葱油耳丝老干妈拌猪肝京葱耳丝豆瓣俐子红油心舌凤眼猪肝霸王腰片贡菜腰片冲菜拌腰花红油拌肚丝双椒拌肚丝 …… Chapter 2 凉菜之禽肉篇Chapter 3 凉菜之水产篇Chapter 4 凉菜之素菜篇

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