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川味六绝:凉菜

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图文详情
  • ISBN:9787542424426
  • 装帧:100g书纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:24cm
  • 页数:150页
  • 出版时间:2018-01-01
  • 条形码:9787542424426 ; 978-7-5424-2442-6

本书特色

川菜取材广泛,味型多变,口味清鲜与醇浓并重,以麻辣见称,并凭着其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,成为中国八大菜系之一。其中,川派菜系里的凉菜制作简单,爽口开胃,不论是下饭、解腻还是佐酒,都津津有味。本书介绍了213道川味凉菜的做法,每一道都色香味俱全,诱惑味蕾,让人齿颊留香。 ★ 收录213道川味凉菜,涵盖素菜、畜肉、禽肉、水产,种类丰富。
★ 大厨支招,公开制作秘诀,总结成菜特点,为每道菜肴画龙点睛。
★ 一菜一图,图文并茂,通俗易懂,零基础也能轻松做出百变凉菜。

内容简介

本书介绍了213道川味凉菜的做法, 每一道都色香味俱全, 诱惑味蕾, 让人齿颊留香。川菜取材广泛, 味型多变, 口味清鲜与醇浓并重, 以麻辣见称, 并凭着其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味, 成为中国八大菜系之一。其中, 川派菜系里的凉菜制作简单, 爽口开胃, 不论是下饭、解腻还是佐酒, 都津津有味。

目录

Chapter 1 凉菜之畜肉篇 太白拌肘 酱肘子 泡椒拌猪耳 乡村小肘 莴笋拌白肉 家制拼盘 酱香排骨 糖醋排骨 香菜拌黄喉 拱嘴荞面 拌三丝 花仁拌猪手 鸿运猪手 酸菜拌肚丝 咸菜拌肚丝 川昧辣拌肚丝 干豇豆拌肚丝 菜根耳片 大刀耳片 干拌猪耳 黄瓜拌猪耳 香干拌猪耳 芝麻拌猪耳 葱油耳丝 老干妈拌猪肝 京葱耳丝 豆瓣俐子 红油心舌 凤眼猪肝 霸王腰片 贡菜腰片 冲菜拌腰花 红油拌肚丝 双椒拌肚丝 …… Chapter 2 凉菜之禽肉篇Chapter 3 凉菜之水产篇Chapter 4 凉菜之素菜篇
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作者简介

胡林 本书编著者由胡志强、林凡等几人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管,主管文化宣传。曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。

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