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川味六绝:小吃

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图文详情
  • ISBN:9787542424464
  • 装帧:100g书纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:24cm
  • 页数:150页
  • 出版时间:2018-01-01
  • 条形码:9787542424464 ; 978-7-5424-2446-4

本书特色

收录213道美味小吃方便可口的小滋味,藏匿于街头巷尾的美味,结合巴蜀的特色,将川味的另一面特色展现淋漓。

内容简介

本书介绍了川味小吃的制作方法和经典菜品。用严苛的标准选择了新老川菜各流派*具代表性的1300余款菜品, 并以生动、浅显、易懂、图文并茂的形式予以展示。

目录

目录CONTENTS Chapter 1小吃之面条篇 2 川味鸡杂面 2 炖鸡面 3 奶汤面 4 红烧牛肉面 4 牛肉烩面 5 红烧排骨面 6 卤肉面 6 杂酱面 7 麻辣臊子面 8 鲜笋面 9 荞麦面疙瘩汤 9 豌豆肥肠面 10 蔬菜面 11 三鲜指耳面 11 三鲜面疙瘩 12 酸辣手擀面 13 水笋三鲜面块 13 酸菜面块 14 川味面疙瘩 14 牛肉苦荞面 15 鸡丝荞面 16 翡翠担担面 16 宜宾燃面 17 怪味荞面 18 鱼香肉丝拌面 18 麻酱面 19 担担面 20 甜水面 20 肉炒面 21 素什锦炒手擀面 22 三丝炒面 23 牛肉炒面 23 鸡丝凉面 24 豆芽冬菇炒蛋面 Chapter 2小吃之抄手篇 26 红油抄手 26 牛肉抄手 27 龙抄手 27 包菜馄饨 28 鸡蛋馄饨 29 鸡肉混沌 29 蘑菇馄饨 30 芹菜牛肉馄饨 30 鲜虾馄饨 31 羊肉馄饨 32 猪肉干贝馄饨 32 玉米混沌 33 三鲜小馄饨 34 酸辣馄饨 Chapter 3小吃之水饺、蒸饺、烧麦、煎饺与锅贴篇 36 菠菜水饺 37 韭黄水饺 37 大白菜水饺 38 茼蒿饺 38 上汤水饺 39 鱼肉水饺 39 羊肉玉米饺 40 红汤牛肉饺 40 牛肉冬菜饺 41 酸辣汤饺 42 泡面水饺 42 酸菜汤饺 43 钟水饺 43 薄皮鲜虾蒸饺 44 水晶虾饺 45 菠菜鲜肉蒸饺 45 多宝鱼蒸饺 46 鸡肉大白菜蒸饺 46 芹菜肉馅蒸饺 47 猪肉韭菜蒸饺 48 荞麦蒸饺 49 蟹肉蒸饺 49 香菇蒸饺 50 鸡汁蒸饺 50 酱香蒸饺 51 芙蓉蒸饺 51 梅花蒸饺 52 牛肉蒸饺 52 白菜蒸饺 53 冬菜猪肉煎饺 54 冬笋鲜肉煎饺 54 芹菜香菜牛肉煎饺 55 鲜肉韭菜煎饺 55 雪里蕻鲜肉煎饺 56 翡翠锅贴 56 银杏锅贴 57 榨菜鲜肉煎饺 57 韭菜煎饺 58 孜然牛肉大葱煎饺 Chapter 4小吃之馒头、花卷、窝窝头、蒸包与煎包篇 60 豆沙双色馒头 61 燕麦馒头 62 金银馒头 63 水晶花卷 63 椒盐花卷 64 川味花卷 64 奇味窝窝头 65 红薯小窝头 66 金沙奶黄包 67 风味酱香包 67 韭菜鸡蛋包 68 莲蓉包 68 五香卤肉包 69 香菇素菜包 70 燕麦花生包 71 鲜肉大包 71 小笼包子 72 京葱生煎包 73 生煎包子 73 香葱煎包 74 翡翠生煎包 75 香煎肉包 76 芝麻煎包 Chapter 5小吃之粉、米线、凉粉、豆花与汤圆篇 78 白家肥肠粉 79 火锅牛肉粉 80 肠旺水晶粉 81 豆头炒汤粉 82 酸辣粉 82 大肠米线 83 山珍米线 84 川北凉粉 84 伤心凉粉 85 盖碗豆花 85 酸辣豆花 86 红油凉粉 87 山城小汤圆 87 石锅米凉粉 88 枸杞醉豆花 89 葱油豆腐脑 89 油醪糟 90 四喜汤圆 91 玉米汤圆 92 赖汤圆 Chapter 6小吃之粥、羹与饭食篇 94 八宝粥 94 枸杞山药瘦肉粥 95 红枣桂圆粥 96 皮蛋瘦肉粥 97 鲫鱼米粥 97 母鸡肉小米粥 98 肉末青菜粥 99 生菜虾粥 100 双菇鸡肉粥 101 豌豆肉末粥 101 香葱冬瓜粥 102 香菇白菜肉粥 102 薏仁绿豆粥 103 鱼肉鸡蛋粥 104 猪肝粥 104 猪肉莴笋粥 105 鸡茸玉米羹 106 南瓜百合羹 106 苋菜豆腐羹 107 彩色虾仁饭 108 豌豆糙米饭 108 豇豆饭 109 柏仁玉米饭 109 豉椒黄鳝饭 110 腊味饭 111 豉椒牛蛙饭 111 双枣八宝饭 112 三鲜盖饭 113 尖椒回锅肉饭 113 海鲜炒饭 114 芙蓉煎蛋饭 115 什锦炒饭 115 鱼丁炒饭 116 芋头糕 Chapter 7小吃之糕与粑篇 118 鱼翅黄金糕 119 红枣千层糕 119 五仁玉米糕 120 雪花马蹄糕 121 青豆糕 121 豆沙叶儿粑 122 玉米糕 123 黄粑 123 凉糍粑 124 沙馅凉糍粑 124 竹叶粑 125 乡村野菜粑 125 芽菜叶儿粑 126 麦香糍粑 126 三大炮 Chapter 8小吃之饼与酥篇 128 川府大肉饼 128 葱油饼 129 黄金大饼 129 黄桥烧饼 130 韭菜煎饼 131 红薯豆沙饼 131 麻辣肉饼 132 苦荞饼 133 萝卜丝酥饼 133 泡菜煎饼 134 千层饼 134 生烙玉米饼 135 酸菜饼 136 红糖锅盔 137 黄金手撕饼 137 蛋酥 138 田园南瓜饼 138 土豆薄饼 139 春卷 140 艾蒿酥角 141 蛋黄酥 141 豆沙千层酥 142 空心玉米酥 143 核桃酥 143 金香菠萝酥 144 龙眼酥 144 酥炸糯米角 145 玫瑰海参酥 146 木瓜酥 147 灯影豆皮 148 香葱锅摊 149 炸元宵 150 双仁肉麻圆
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作者简介

本书编著者由胡志强、林凡等人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管,主管文化宣传,曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。

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