包邮中国名菜制作技艺

基础知识篇
**章 绪论
**节 中国烹饪和中国名菜概述
第二节 中国烹饪文化的形成与发展
第三节 中国名菜制作技艺研究
第二章 名菜原料认识与鉴定
**节 水产品的种类、品质、特点及上市时间
第二节 山珍类、海味类、野味类、干菜类、干货类
第三章 调味汁加工
**节 制汤技术
第二节 名菜常用酱料（汁）加工
第四章 热菜的烹调方法
**节 以油为加热体的烹调方法
第二节 以水为加热体的烹调方法
第三节 以蒸汽和干热空气为加热体的烹调方法

实践应用篇
第五章 名菜剖析
**节 上海传统菜肴
第二节 上海海派菜肴
第三节 川帮菜肴
第四节 广帮菜肴
第五节 扬帮、京帮、福建菜肴
第六节 创新菜肴
附录 《中国名菜制作技艺》课程标准