包邮新概念中华名菜谱. 江苏名菜
新概念中华名菜谱
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图文详情
- ISBN：7532615219
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：250
- 开本：大32开
- 页数：220
- 出版时间：2004-05-01
- 条形码：9787532615216 ; 978-7-5326-1521-6
本书特色
本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从江苏的政治、经济、历史、文化的发展状况和对江苏名菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高，文化品位高的新型菜谱。 本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下栏目：名菜的“成名原因”；名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，菜品制作流程以图表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。
目录
一 江苏菜的历史与现状
1 江苏菜的起源与形成
2 江苏菜的成熟与发展
3 江苏菜的鼎盛与繁荣
二 江苏菜发展的有利条件
1 地理与物产优势
2 政治与经济优势
3 历史与文化优势
4 理论与技术优势
5 风味与品种优势
三 江苏名菜总体特征的量化分析
……
四 江苏名菜精品解说
……
“菜品花样变化”索引
主要参考书目
后记
1 江苏菜的起源与形成
2 江苏菜的成熟与发展
3 江苏菜的鼎盛与繁荣
二 江苏菜发展的有利条件
1 地理与物产优势
2 政治与经济优势
3 历史与文化优势
4 理论与技术优势
5 风味与品种优势
三 江苏名菜总体特征的量化分析
……
四 江苏名菜精品解说
……
“菜品花样变化”索引
主要参考书目
后记
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