21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列食品营养与配餐(第2版)/林玉桓/21世纪高职高专规划教材旅游与酒店管理系列

绪论

单元一 基础营养认知
项目一 营养生理
项目二 蛋白质与氨基酸
项目三 脂类
项目四 碳水化合物
项目五 能量
项目六 矿物质
项目七 维生素
项目八 膳食纤维、植物化学物质与水

单元二 食物的营养价值及合理利用
项目一 食物营养价值的评价
项目二 动物性食物的合理利用
项目三 植物性食物的合理利用
项目四 其他食品认知

单元三 膳食指南与合理烹饪
项目一 膳食结构
项目二 膳食指南
项目三 膳食宝塔
项目四 合理烹饪

单元四 膳食调查与评价
项目一 膳食调查
项目二 膳食评价

单元五 普通人群食谱设计
项目一 一般成人食谱设计
项目二 孕妇人群食谱设计
项目三 乳母人群食谱设计
项目四 学龄儿童与青少年食谱设计
项目五 老年人群食谱设计

单元六 慢性疾病人群食谱设计
项目一 肥胖人群食谱设计
项目二 糖尿病人群食谱设计
项目三 高血脂人群食谱设计
项目四 高血压人群食谱设计
项目五 痛风人群食谱设计

单元七 特殊营养食谱设计
项目一 特殊营养食谱食材的选择
项目二 矿物质营养食谱设计
项目三 富含维生素营养食谱设计
项目四 低脂营养食谱设计

综合实训
实训1 针对个人的24h回顾法膳食营养调查
实训2 普通人群个体计算法营养配餐
实训3 食物交换份法食谱编制
实训4 营养膳食配备
实训5 富含钙营养食谱设计及膳食制作

附录
附录1 中国居民膳食营养素参考摄人量（2013版）分类总表
附录2 各类食物营养成分简表

参考文献