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作者：农业农村部畜牧兽医局,全国畜牧总站

出版社：中国农业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：9787109247727
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：21cm
页数：202页
出版时间：2018-11-01
条形码：9787109247727 ; 978-7-109-24772-7

内容简介

本书是《奶业科普百问》的姊妹篇。作者具有深厚的奶业学术基础和丰富的奶业行业经验, 深谙国内外奶酪知识和文化。本书内容包括不同类型奶酪的产地、制造方法、外观、气味和味道等, 从我国国情角度讲述和普及奶酪消费和营养知识, 有利于我国奶酪的推广和普及。

前言
奶酪物语
**部分话说奶酪
一、奶酪历史
1．奶酪起源
古老遗存
凝乳酶使奶酪首次变革
奶酪的二次变革
方法迥异品种多
2．中国奶酪
醴酪与华夏奶文化
秦汉南北朝时期的奶酪
传承交融
奶豆腐
乳扇
奶疙瘩
乳饼
藏族曲拉
宫廷奶酪
酪干
姜撞奶
鞍达奶酪
北京奶酪
艾爱奶酪
塞尚奶酪
来思尔奶酪
妙可蓝多奶酪
3．国外奶酪
美国
加拿大
法国
意大利
瑞士
英国
荷兰
希腊和德国
葡萄牙与西班牙
北欧五国
俄罗斯
大洋洲
其他国家
二、奶酪制作
1．制作概述
多种凝乳方法
核心四步骤
质地与风味
2．奶酪原料
奶源种类
……

第二部分奶酪美食
第三部分奶酪鉴赏
附录奶酪名称对照
致谢 Acknowledgement
参考文献
出版者的话
小贴士索引

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