把健康吃在碗里

　　《把健康吃在碗里》：　　萝卜水果同吃会引发甲状腺肿大吗？　　众所周知，萝卜的营养价值很高，它含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除；萝卜中的膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。一般蔬菜中含有草酸，而萝卜却没有，食用萝卜不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。　　水果的功效想必我们都很清楚，这两种食物如果是单独食用，营养价值很高，但是两者却不能同时食用，因为它们会诱发甲状腺肿大。　　萝卜属于十字花科，十字花科的食物进入身体后，经体内代谢很快会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸，它能抑制甲状腺的工作。该物质产生的多少与摄人量成正比，如果同时摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果会在肠道被细菌分解，产生出羟苯甲酸和阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺工作的能力，从而诱发甲状腺肿大。　　海鲜水果一起吃会中毒吗？　　金秋十月，鱼、虾、蟹、藻等海鲜产品大量上市，此时不少市民都把海鲜作为一道营养菜端上餐桌，因为海鲜含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但是吃海鲜时要注意，海鲜是不适宜和水果一起吃的，这样会引起食物中毒。　　水果中含有鞣酸，鞣酸会和海鲜中的钙形成一种不易被消化的物质，这种物质会刺激肠胃，轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等食物中毒现象，重者可能会引发胃肠出血。所以，吃了海鲜之后，不宜马上吃水果，一般要等2小时过后，更不能边吃海鲜边吃水果。　　除此之外，有些人为了能充分享用海鲜的鲜味，竟然生吃海鲜，还美其名日回归自然，其实这个做法不可取。因海鲜生产的地方位于海中，是个开放的区域，容易感染多种细菌，主要是副溶血性弧菌等，这些细菌耐热性比较强，80℃以上高温才能将其杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4~5分钟才能彻底杀菌。如果生吃海鲜时没有做好灭菌处理，带来的隐患可比海鲜水果同吃严重得多。　　牛奶橘子同食会腹泻吗？　　橘子中含有丰富的糖类、维生素、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、食物纤维以及多种矿物质等，对于坏血病、夜盲症、皮肤角化和发育迟缓，均有一定的辅助治疗作用。在橘子的各种营养成分中，维生素C与柠檬酸含量*丰富。特别是维生素C，在橘子中的含量比苹果和梨都高。橘瓣外面的薄皮含有大量的膳食纤维，它可以通便、降低胆固醇。值得注意的是，橘子所含的橘皮苷，可以降低血压、扩张心脏的冠状动脉。而橘汁中富含的钾、维生素B和维生素C，也可在一定程度上防治心血管疾病。因此，橘子是预防冠心病与动脉粥样硬化的理想食品。　　然而这样一种营养食品却不能和牛奶同食，这是为什么呢？原来橘子中含有果酸，而果酸并不是一种酸，而是从水果中提取的一系列酸性化合物，如葡萄酸、苹果酸、柑橘酸及乳酸等，果酸有一个特点就是易和蛋白质反应，产生沉淀类物质，如果吃橘子的同时再喝牛奶，果酸就会使牛奶中的蛋白质发生凝固，从而影响蛋白质的吸收。并且会导致腹胀、腹泻、腹痛等胃肠疾病。事实上，因一般酸性水果都含有果酸，因此在喝牛奶期间也不宜进食其他酸性水果。　　……