包邮中式面点制作实用技术
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- ISBN:9787511642042
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:94
- 出版时间:2018-06-01
- 条形码:9787511642042 ; 978-7-5116-4204-2
本书特色
本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作,该书适合作为职业培训教材,也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。
内容简介
本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作,该书适合作为职业培训教材,也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。
目录
**章中式面点师岗位工作认知()
**节中式面点师岗位认知()
第二节中式面点师的职业道德()
第二章中式面点基础知识()
**节中式面点的分类()
第二节中式面点常用面坯()
第三节面点原料的基本知识()
第四节面点的常规制作程序()
第五节中式面点基本技术动作()
第三章馅心制作()
**节馅心的特点与作用()
第二节咸馅的制作方法()
第三节甜馅的制作方法()
第四节包馅的比例与要求()
第四章水调面坯品种制作()
**节水调面团的调制方法及其成团原因()
第二节几种水调面团的特点及其调制()
第五章膨松面坯品种制作()
**节酵母膨松()
第二节物理膨松()
第三节化学膨松()
第六章层酥面坯品种制作()
**节油酥面团的种类及调制方法()
第二节油酥制品的制法技巧()
第三节油酥制品的种类()
第七章米粉面坯品种制作()
**节米粉与面粉的比较和区别()
第二节磨制米粉()
第三节制作米糕()
第八章杂粮面坯品种制作()
**节莜面猫耳朵()
第二节玉米面团子()
第三节杂粮饼干()
第四节红薯芝麻球()
主要参考文献()
**节中式面点师岗位认知()
第二节中式面点师的职业道德()
第二章中式面点基础知识()
**节中式面点的分类()
第二节中式面点常用面坯()
第三节面点原料的基本知识()
第四节面点的常规制作程序()
第五节中式面点基本技术动作()
第三章馅心制作()
**节馅心的特点与作用()
第二节咸馅的制作方法()
第三节甜馅的制作方法()
第四节包馅的比例与要求()
第四章水调面坯品种制作()
**节水调面团的调制方法及其成团原因()
第二节几种水调面团的特点及其调制()
第五章膨松面坯品种制作()
**节酵母膨松()
第二节物理膨松()
第三节化学膨松()
第六章层酥面坯品种制作()
**节油酥面团的种类及调制方法()
第二节油酥制品的制法技巧()
第三节油酥制品的种类()
第七章米粉面坯品种制作()
**节米粉与面粉的比较和区别()
第二节磨制米粉()
第三节制作米糕()
第八章杂粮面坯品种制作()
**节莜面猫耳朵()
第二节玉米面团子()
第三节杂粮饼干()
第四节红薯芝麻球()
主要参考文献()
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作者简介
本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作,该书适合作为职业培训教材,也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。
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