中式面点制作实用技术

**章中式面点师岗位工作认知（)
**节中式面点师岗位认知（)
第二节中式面点师的职业道德（)
第二章中式面点基础知识（)
**节中式面点的分类（)
第二节中式面点常用面坯（)
第三节面点原料的基本知识（)
第四节面点的常规制作程序（)
第五节中式面点基本技术动作（)
第三章馅心制作（)
**节馅心的特点与作用（)
第二节咸馅的制作方法（)
第三节甜馅的制作方法（)
第四节包馅的比例与要求（)
第四章水调面坯品种制作（)
**节水调面团的调制方法及其成团原因（)
第二节几种水调面团的特点及其调制（)
第五章膨松面坯品种制作（)
**节酵母膨松（)
第二节物理膨松（)
第三节化学膨松（)
第六章层酥面坯品种制作（)
**节油酥面团的种类及调制方法（)
第二节油酥制品的制法技巧（)
第三节油酥制品的种类（)
第七章米粉面坯品种制作（)
**节米粉与面粉的比较和区别（)
第二节磨制米粉（)
第三节制作米糕（)
第八章杂粮面坯品种制作（)
**节莜面猫耳朵（)
第二节玉米面团子（)
第三节杂粮饼干（)
第四节红薯芝麻球（)
主要参考文献（)