中式烹调师实用技术
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- ISBN:9787511641830
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:106
- 出版时间:2018-06-01
- 条形码:9787511641830 ; 978-7-5116-4183-0
本书特色
本书主要介绍中式烹调的基础知识和常用设备、中式烹调加工技术与原材料初加工技术与操作、中式烹调常用的上浆和挂糊及勾芡操作、调味与制汤操作方法、热菜的烹调与装盘、冷菜制作与装盘,该书可以作为职业培训教材,也可作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。
内容简介
本书主要介绍中式烹调的基础知识和常用设备、中式烹调加工技术与原材料初加工技术与操作、中式烹调常用的上浆和挂糊及勾芡操作、调味与制汤操作方法、热菜的烹调与装盘、冷菜制作与装盘,该书可以作为职业培训教材,也可作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。
目录
作者简介
李纯良。1981年7月参加工作,现就职于河南省宜阳县技工学校,任副校长,2008年取得中式烹饪技师职业资格。工作中紧紧围绕“培训”工作,充分发挥岗位职能,不断创新,不断进取,在提高农民技能素质、增加农民收入方面做出了不懈的努力,曾多次获得先进工作者荣誉,2015年获得省级技工院校优秀管理者称号。
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