包邮造型寿司

目录 第1 章 基本的卷寿司与细工卷............. 7 基本的细卷........................................................... 8 圆卷 方卷........................................................... 8 三角卷 滴卷 勾玉卷......................................... 9 基础的细卷应用.................................................. 10 花卷.................................................................... 10 樱花.................................................................... 11 组合细卷而成的细工卷....................................... 12 七宝.................................................................... 12 桃花.................................................................... 14 单梅.................................................................... 16 切开细卷加以组合的细工卷................................ 18 文钱.................................................................... 18 割七曜................................................................ 20 四海.................................................................... 22 其他的细工卷..................................................... 24 菊水.................................................................... 24 第2 章 造型寿司........................................ 27 造型寿司的基本技术.......................................... 28 材料的准备 制作造型寿司需要的工具.............. 28 卷合的诀窍 切开的诀窍................................... 29 制作基本的造型寿司.......................................... 30 微笑标志............................................................ 30 卷出左右对称的图案.......................................... 32 小鬼.................................................................... 32 金太郎................................................................ 34 制作小山............................................................ 36 郁金香................................................................ 36 牵牛花................................................................ 38 利用食材的横切面.............................................. 40 铃铛.................................................................... 40 企鹅.................................................................... 42 麋鹿.................................................................... 44 利用里卷............................................................ 46 电车.................................................................... 46 圣诞老人............................................................ 48 用干瓢来做枝..................................................... 50 向日葵................................................................ 50 樱花树................................................................ 52 柿子.................................................................... 54 松树.................................................................... 56 于*后装上耳朵的动物....................................... 58 熊猫.................................................................... 58 兔宝宝................................................................ 60 用醋饭做文字的文字卷....................................... 62 日....................................................................... 62 本....................................................................... 65 用干瓢做文字的文字卷....................................... 68 祝....................................................................... 68 寿....................................................................... 71 福....................................................................... 74 卷成不规则形..................................................... 76 5 麻雀.................................................................... 76 吉他.................................................................... 78 风景造型............................................................ 80 富士山................................................................ 80 海边风光............................................................ 82 第3 章 造型创意寿司.............................. 85 握寿司的细工..................................................... 86 小 鱼的花式刀工.............................................. 86 花枝的细工......................................................... 87 五花八门的配料.................................................. 90 军舰卷................................................................ 92 基本技术. 变化.................................................. 92 手鞠寿司............................................................ 94 基本技术. 变化.................................................. 94 稻荷寿司............................................................ 96 手纲寿司............................................................ 97 加州寿司卷......................................................... 98 基本技术............................................................ 98 变化.................................................................... 99 押寿司.............................................................. 100 基本技术.......................................................... 100 变化.................................................................. 101 蔬菜寿司.......................................................... 102 散寿司.............................................................. 104 6 第4 章 寿司的基本功与摆盘原则.... 105 醋饭的基本功................................................... 106 煮饭.制作混合醋.制作醋饭.......................... 106切法的基本功................................................... 107 鲔鱼.白肉鱼.花枝.小 鱼.......................... 107 握法的基本功................................................... 108 横返.................................................................. 108 本手返.............................................................. 109 摆盘的基本功................................................... 110 流水式摆盘....................................................... 110 放射状摆盘....................................................... 112 形盘扇摆.......................................................... 114 摆盘的变化....................................................... 116 喜庆场合的摆盘................................................ 116 日本女儿节的摆盘............................................ 118 制作寿司画作................................................... 120 笹叶切割法的变化............................................ 122 关所.................................................................. 122 剑笹.敷笹.化妆笹........................................ 123 蔬菜的切雕技法................................................ 124 从事新的创作之前............................................ 126 画设计图.试做................................................ 126 食材与工具的卫生管理..................................... 127 食材的卫生管理.调理过程的注意事项............ 127 工具的管理....................................................... 127