中国饮食文化(第2版)/赵建民/中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材

第1章 中国饮食文化概论 **节 中国饮食文化的含义 一、中国饮食文化的概念 二、中国饮食文化的意义 第二节 中国饮食文化的基本特征 一、饮食审美特征 二、饮食养生特征 三、饮食民族性特征 第三节 中国饮食文化的研究内容 一、中国饮食文化的内容 二、学习中国饮食文化的方法 第四节 中国饮食类非物质文化遗产 一、非物质文化遗产的意义 二、我国饮食类非物质文化遗产名录 第2章 中国饮食文化源流 **节 中国饮食文化诞生起源 一、原始烹饪方法 二、原始调味与筵饮 三、中国饮食文化起源时期的特点 第二节 中国饮食文化初步形成阶段 一、农业、养殖业的发达丰富了食物来源 二、手工业的发达促进了饮食器具的生产 三、盐业、酿酒与饮食市场向规模发展 四、饮食礼仪、饮食养生理论趋于完善 五、中国饮食文化初步形成时期的主要特征 第三节 中国饮食文化丰富发展阶段 一、中国饮食文化丰富发展的背景 二、中国饮食文化丰富发展阶段的特征 第四节 中国饮食文化走向成熟阶段 一、社会经济文化背景 二、中国饮食文化走向成熟的特征 第五节 中国饮食文化进入全盛阶段 一、饮食、烹饪原料丰富发展，品类繁多 二、烹饪加工、生产趋于现代化 三、现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响 四、中国饮食文化进入*广泛意义上的交流与融合 五、饮食市场**繁荣与烹饪创新日新月异 第3章 中国菜看风昧流派 **节 中国菜肴风味流派的形成 一、中国菜肴风味流派形成的主要因素 二、中国菜肴体系应具备的条件 三、中国菜肴风味流派概况 第二节 中国主要菜肴风味流派 一、黄河流域及其以北风味流派 二、长江流域风味流派 三、珠江流域风味流派 四、其他风味流派 第三节 民族风味与面点、小吃风味 一、中国民族饮食风味流派简介 二、中国面点风味简介