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酸食志
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酸食志

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ztw***(三星用户)

印刷装帧精美,内容充实,引人入胜的一本书

2023-04-13 12:30:20
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图文详情
  • ISBN:9787559639806
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:32开
  • 页数:264
  • 出版时间:2020-04-01
  • 条形码:9787559639806 ; 978-7-5596-3980-6

本书特色

1.食客要云历时30载,遍寻中国大江南北,将中国人吃酸的历史、习俗、地域差异总结归纳,是一次难能可贵的对“酸”文化的探索。

2.内含8p全彩美食照片,以及几十道酸味食谱,在了解酸食文化的同时“大饱口福”,来一次酸掉牙的阅读体验。

3.作者文笔优美,既有着老食客的沉着,亦不乏可爱活泼,读起来轻松愉悦。

4.装帧精美,护封的黄绿色调十分清爽,波浪形设计体现了PH酸度值概念,可爱有趣,内封采用精美特种纸,烫白工艺



中国人对饮食的口味,常以“五味”概括,酸甜苦辣咸。而“酸”是一个极其特殊的角色,可与各种味道复合,不同人群的饮食习惯不同,但普遍都能接受酸食。三十年来,老食客要云尝遍大江南北,吃到了北方的酸菜、酸饭、酸汤子、酸奶,也见识了南方的果酸、虾酸、牛肠酸、蚂蚁酸,将中国人舌尖上的那抹酸味儿化成清爽平易的文字,一一记录。

本书探究了中国的酸食历史,解构了中华民族的酸食地图,也奉上了诸多令人分泌唾液酸味食谱。 一方水土养一方人,一方美食培植一方人的味蕾。试着品一道酸,品一品那蕴于其间的生活况味。

内容简介

中国人对饮食的口味,常以“五味”概括,酸甜苦辣咸。而“酸”是一个极其特殊的角色,可与各种味道复合,不同人群的饮食习惯不同,但普遍都能接受酸食。三十年来,老食客要云尝遍大江南北,吃到了北方的酸菜、酸饭、酸汤子、酸奶,也见识了南方的果酸、虾酸、牛肠酸、蚂蚁酸,将中国人舌尖上的那抹酸味儿化成清爽平易的文字,一一记录。
本书探究了中国的酸食历史,解构了中华民族的酸食地图,也奉上了诸多令人分泌唾液酸味食谱。 一方水土养一方人,一方美食培植一方人的味蕾。试着品一道酸,品一品那蕴于其间的生活况味。

目录

自序

酸之味

万年之酸

醋酸漫话

酸域拟测

酸之域

各有特色北方酸

川渝经典三大酸

逢酸必辣贵州酸

千奇百怪云南酸

荤酸素酸湘鄂酸

无微不至广西酸

酸域之外也有酸

酸之谱

醋 酸

腌 酸

泡 酸

糟 酸

浆 水

酸 汤

禾 酸

荤 酸

沤 酸

果 酸

乳 酸
展开全部

节选

恩施包谷酸

恩施是湖北□□一个少数民族自治州,主体民族是土家族和苗族,还有宋末元初迁入、落户恩施的云南白族。土家族和苗族的族系不同,土家族是巴人后裔,苗族是三苗后裔,但是这两个民族,楚国时就生活在一起,民俗的相互融合是可以想象的,食俗也很相近,嗜酸,就是其中之一。包谷酸辣子、糯米酸辣子,是恩施、湘西、重庆黔江一带土家族、苗族共同的美食。

所谓包谷酸辣子、糯米酸辣子,就是将包谷、糯米打成粗粉,与剁碎的鲜红辣椒拌和,舂成坨状,入坛盐渍发酵,发酵后的包谷辣子和糯米辣子酸香醇厚。包谷酸辣子用菜油、茶油炝锅翻炒,就是一道下饭好菜,糯米酸辣子亦然,且糯米酸辣子黏性大,还可以烙成糯米酸辣子饼,切成小块,油煎或油炸,下饭下酒皆宜。那种香,来自于辣,来自于酸,更来自发酵后那种醇厚的回味,不亲口尝尝,无从体会。

包谷酸辣子、糯米酸辣子,还可以与肉蛋同烹。包谷酸炒蛋,酸香复合蛋香。包谷酸炒腊肉,更是一道酒饭皆宜的好菜,我在恩施吃过一次,是在游完清江大峡谷后。爬了一天大山,劳累,肚饥,加上天晚,且小雨淅沥,有点冷凉。到饭店坐下,大盘包谷酸炒腊肉上桌,红黄绿白,五色斑斓,热气腾腾,香味萦绕,一下子就味蕾大开,馋涎汹涌,饭都多吃了两碗。

包谷酸辣子、糯米酸辣子,是土家族与苗族共同的传统美食,不只流行于恩施,湖南湘西、张家界、怀化,重庆的黔江、酉阳、彭水、秀山,皆然。这一带食俗偏辣偏酸,有历史原因。

历史上,统治者掌握政权的手段,除了军事、经济,行政手段也很重要,其中一个,就是盐政。盐是人之生命不可或缺的,正因如此,历朝历代的统治者,都把盐的生产销售作为统治利器,紧抓不放。相当长的历史时期,中南、西南地区的苗族、土家族、侗族、瑶族同胞,生活在缺盐的境况中,给食物调味,酸和辣成为重要依托,而能够生酸和辣的食材也自然成为这一地区各民族的共同追求。相比酸,取自辣椒之辣,是很晚近的事。据文献记载,苗族以辣椒代盐,出现在清乾隆之后,但中南、西南的少数民族同胞的嗜酸食俗已有几千年历史。除野果之类的天然之酸,以粮禾为材,发酵取酸,可以说是这一地区少数民族同胞的智慧之光。

恩施吃酸,不止有包谷酸、糯米酸,酸菜、泡椒、酸萝卜都是日常佐餐之物。恩施酸萝卜干锅羊肉极富

特色,到恩施,大可一尝。

作者简介

要云,资深行者、食客。生于河北张家口,幼年起频繁迁徙的惯性,一直延续至今。多年来游走四方,寻味村野,探寻各地食俗传承,这已成为一生的爱好与追求。曾多次为寻觅各地食俗而作主题旅游,写出游历品味心得二百多万字。

著有《辣味江湖》《寻味中国》《酒行天下》等作品。

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