生命与味觉

序言 现年九十二岁的我，一定要让大家知道的事
人为什么一定要吃东西？
“吃东西”是生命的更新
顺应风土而食
食物必须美味
日本鳀鱼与地球暖化
贝类不再发出声响
五大重点

**章 拥有“敬畏”之心：懂得品尝风土慈爱和当令美味
敬畏的根基
外甥愿意花三千圆吃油菜花盖饭
如何处理当令食材
健太的挑战
不可放弃米、高汤、发酵调味料
引导我的两本书
厨房工作是奉养生命的工作
将欲望放在正确的方向
“料理是人类*有创意的活动之一”
食也可以养育灵魂
值得信赖的食物的另一端

第二章 磨练感应力：试着将五感集中至“手中的自然”
现在，重要的是感应力
红肉鱼和白肉鱼使用不同的酱油
一杯茶教我们的感应力
培育母亲感应力的河岸
乔尔·侯布雄如何成为世界**的厨师
让“细胞感到喜悦”的香菇汤
都市人更要下厨
拌炒磨练感应力：糙米汤①
勤加练习，熟能生巧：糙米汤②
品尝应该丢弃的东西：糙米汤③
拌炒糙米的时间是祈祷的时候：糙米汤④
确实做好不起眼的事：小鱼干高汤①
熬煮小鱼高汤与心有关：小鱼干高汤②
培育感应力的大豆100粒运动
不试味道就像只给看乐谱却不演奏
用好的下酒菜培育感应力
在祖父膝上记住的熟悉的味道
爱要通过行动来表达

第三章 培养直觉：风告诉我如何制作美味的生火腿
突发奇想和灵感的不同
富有灵感的人：辰巳滨子
理论为经验档案左证：炸新马铃薯
*少的努力获得的成果：蒸煮色拉
参考异国文化就容易突破瓶颈
用意式蔬菜汤的做法制作日式根茎蔬菜汤
诞生于民族“生存之道”的食物
鎌仓的风带给我的灵感：制作生火腿①
“好像养了一名强盗”：制作生火腿②
经过分析的经验才有用：制作生火腿③
成为等待自己的人
汤品图表有意义
注意粥的理由
让每天的生存更容易的延伸料理
感到不方便是改善的**步
正视事物的本质

第四章 “紧要关头”起身迎击：牛筋和鱼骨巩固生命根基
为了不成为茫然等待关键时刻的人
孕妇没有好好吃东西
推荐给奥运选手的麦片
牛筋和骨头消除疲劳、抚育生命
的日式料理倾向丢弃骨头和内脏
支撑坂本龙马的鱼骨汤
从贝壳得到滋养
牡蛎和蚬要这样吃
提升免疫力的葱天鹅绒酱和香菇酱
避难粮食的准备不仅靠国家
只要有米和大豆会有办法
希望培育出会播种大豆的人
冲绳的救命药和爱知的八丁味噌
无论哪个国家都有让人起死回生的饮食方式
科雷希多岛的经验
历史的巨大转折点

第五章 培养仁慈之心：汤品热气的另一端看到的东西
凯罗斯会的目的
用蔬菜高汤抵抗胃癌
让生病的孩子喝法式家常浓汤
住院病患的四种汤品
迈向生命终点的人的汤品
*后的一口要吃什么
用嘴巴吃所代表的意义：从照护**线看起
支撑宫崎一惠生命的东西
希望提供将逝之人美味的原因
爱的希望就在锅中
幸田文先生“脱帽致敬”的粥茶碗蒸
回答“什么都有”的母亲
“人生要简单”的父亲
送鲣鱼松给战场上的父亲
退一步看见的东西
无论是喜是悲都让它从眼前经过
汤品的另一端
后记
引用和参考文献