日本料理完全图鉴

怀石料理食记 京料理—子相伝 中村 | 朴实无华却感动人心的怀石料理名店 地点：日本京都 用时：3 小时 人均消费2 800 元人民币 “京料理—子相伝 中村”（以下简称“中村”）位于京都市政府附近的巷内民宅，与京都旅馆“御三家”的柊家和俵屋只有一街相隔。中村是一家颇为低调的怀石料理名店。京都总计7 家米其林三星餐厅，相比耳熟能详的菊乃井、吉泉、千花、瓢亭，中村恐怕是*少被国人认识的一家。 中村始创于1827 年，已有近200 年的历史，是京都拥有*长历史的知名餐厅。现在的主厨中村元计，已经是第六代传人。餐厅坚守京料理的精髓，由内而外，从餐饮到服务，从建筑到装饰，从摆盘到器皿，都是怀石料理的标杆，所有感官体验都是地地道道的京都风格。若说有哪家餐厅*具有日本传统的京都味道，那非中村莫属。 元旦时，我前往京都，刚好赶上多数高级料亭休假，唯独中村还开业，只提供新年特别套餐，价格不菲，大约4.4 万日元。 日本许多米其林星级高级日本料理店都是家族经营。通常餐厅就是自己的家，男主人是大将，妻子是女将，儿子是帮厨，常常一家三口齐上阵。 所以在日本高级料亭吃饭，通常你不会感觉像进入了一个大餐饮集团开的旗舰店那样恢宏气派，反倒有种进入一个有文化的人家里做客、吃一顿主人做的拿手好菜的感觉——朴实无华却感动人心。 推开门进入玄关。听到门口铃铛的响声后，身着蓝色和服，年过半百的女将踩着碎步小跑而来，跪在地上对我行了欢迎礼。脱鞋入室，步入一个宽敞的日式包间。漆成红色的豪华餐桌与墙上的字画彰显着主人高雅的格调。 新年菜单比平日菜单多了好几道菜，菜肴更加丰盛，更有节日的庆祝气氛。而节假日期间，服务员只有女将一人，她却把这里的节奏把握得恰到好处，撤盘、上菜、添水、倒酒的时机精妙得天衣无缝，令人感到无微不至。 女将拿过热毛巾，并端上了**道菜肴。她十分细心地讲解，英语、日语并用，生怕食客有哪一道菜没吃明白。 **道菜肴的器皿为一支小花杯，揭开圆盖，热气和香甜的气息扑面而来，原来是一道茶。作为新年菜单的**道庆祝礼仪，女将这时又跪着向客 人鞠了躬，表示新年快乐。