巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方(精)

本书特色

巴黎丽兹酒店创办于1898年，距今已有100多年的历史。它以***的服务、*奢华的设施、*精美的饮食、*大的文化魅力、***的价格而享誉世界。**，“丽兹”已经成为豪华和**的代名词。 100多年来，丽兹酒店以**的设施和**次的服务吸引着世界上*尊贵的客人。爱德华七世、瑞典、西班牙国王等西方近代**的**人物，都曾经在这里入住或就餐。海明威、香奈儿和戴安娜的经常入住也给丽兹酒店带来不衰声誉。 丽兹酒店的首席糕点师富朗索瓦· 佩雷是一个具有主厨素养的甜点师。 他从万物中获得灵感，从万事中感受喜悦。 他制作的甜点精致、小巧，与众不同。其作品都带有其强烈的个人风格。他对食材的选择和搭配十分严谨，总是做到无比细微和精准，甜品的口味因此得到了升华，却从不给味蕾过于饱和的感受。他大胆地给甜品增加酸味或苦味，总是试图从中寻得一个**的融合点，来触动你的神经、唤醒你的愉悦。 他敢于颠破传统、冲破思想的束缚，敢于创作。水果、可可碎仁、蜂蜜……在食材的王国里，倾心效劳。他那随时迸发的灵感、新奇、大胆的创造力让因品尝所带来的愉悦显得*加强烈。 书中收录了近100道丽兹酒店的首席糕点师经典秘方。包括焦糖小船蛋糕、香草焦糖布丁、柚子乳酪蛋糕、玛德莲蛋糕、松露巧克力挞等，每一道制作工序和关讲解得细致入微，呈现出来的都是趋近**的经典之作。 配方完整，重现经典甜蜜滋味！ 选料、材料配比、造型、烘烤等方面详细指导，关键技巧一一解答。 晨间小确幸、午餐随想、茶时追忆、晚宴甜点、全天候的大满足与小欢喜 主厨的*爱，经典配方完整呈现

内容简介

巴黎丽兹饭店的首席糕点师、行政主厨弗朗索瓦·佩雷带领我们走进这座法国很好食府、体验一天的美食时光。 本书集传统糕点和现代糕点制作方法于一身，介绍了每一种糕点制作的方法，图文配合、分步解析、循序渐进，每个步骤都清晰易懂，保证本书的读者能毫无困难地学习技巧并完成制作。 惬意地坐下，享受目不暇接的美食。此外，弗朗索瓦·佩雷不但讲述了甜点的创意故事，还向我们定制揭秘了在烹调方面出现的问题，任何问题都可以从书中找到令人满意的答案，是厨房中的推荐书。 无论是完成潮流食谱还是传统糕点制作，初学者都可以在这本书中找到答案，为您打开法式糕点制作的大门，呈现出法式糕点制作的新奇世界，掌握法式美食的精髓。

节选

作者简介

弗朗索瓦·佩雷，巴黎丽兹饭店的首席糕点师、行政主厨。他所制作的甜点带有令人惊喜的创造性，精致、小巧、与众不同。对食材的选择和搭配十分严谨，总是做到无比细微和精准，甜品的口味因此得到了升华。 曾获得“2017年*佳甜品师”称号。 张弦弛，巴黎第五大学语言学学士、巴黎第三大学法语及外语教学硕士。旅居巴黎十二年，长期从事中法文化艺术交流工作。著有《跟明明学法语》书籍及教学视频，译著《浩渺行无极，春风归故里》等。