金牌餐饮店长实战工具书 模块分解 操作实务 配套工具

第 一章 自我管理：店长的定位、职责、素质、沟通与执行 /1

第 一节 我该做什么：店长的职业定位、工作职责、能力要求 /3
店长的职业定位 /3
餐饮店长的工作职责 /6
门店店长的能力要求 /10
课后作业 /12

第二节 职业店长六大素质：店长的职业素质管理，做一个职业管理人 /12
什么是素质 /12
餐饮职业店长的六大素质 /13
课后作业 /16

第三节 沟通力与执行力：店长的基本沟通步骤及执行落地工具 /16
什么是沟通力与执行力 /16
餐饮店长与上级、平级、下级的沟通方法 /18
餐饮店长的执行落地工具 /20
课后作业 /24

第二章 团队管理：全门店人员管理的三大核心内容 /25

第 一节 人员招聘与面试：人员招聘的基本方法和面试技巧 /27
人员招聘的“前因”和“后果” /27
人员招聘广告的编写 /30
人员招聘的渠道 /31
面试六步法 /32
课后作业 /34

第二节 人事流程的办理：入职、考勤、假期、奖罚、离职 /35
门店的人事工作包括什么 /35
人事的五个关键流程工作方法 /36
课后作业 /43

第三节 团队凝聚力建设：员工的日常关怀、矛盾化解、团建活动组织 /43
什么是团队凝聚力 /43
对团队伙伴的关怀 /45
团队内部矛盾的化解 /48
团队建设活动的组织和方法 /49
课后作业 /51

第三章 运营管理：维持门店高效运营的方法 /53

第 一节 店长该怎样上班 /55
值班管理 /55
高峰期值班的五个关键动作 /65
课后作业 /67

第二节 员工该怎样上班：门店各岗位的工作标准手册该如何制定和规范检查 /67
门店的岗位工作标准手册是什么 /67
制定SOC手册的五个关键步骤 /68
岗位自检表的制作方法 /71
课后作业 /76

第三节 如何安排门店的班次：前厅和厨房的员工班次安排，提升工作效率 /76
排班的意义和价值 /76
门店排班的六个关键步骤 /77
课后作业 /84

第四节 四个必要会议：例会、员工大会、管理组会、经营分析会 /84
例会该怎么开 /85
每月的员工大会怎么开 /87
门店管理组会应该怎么开 /89
经营分析会应该怎么开 /90
课后作业 /92

第五节 如何开展培训：培训的计划、实施和考核 /92
培训的目的、内容及对象 /92
如何确定训培计划和节奏 /94
如何实施培训工作 /98
如何考核被培训的员工 /98
课后作业 /99

第四章 安全管理：门店安全风险预防和应对的方法 /101

第 一节 如何避免食品安全问题：加强门店食品安全管理的核心方法 /103
食品安全问题指的是什么 /103
食品安全问题的“引发者” /104
如何预防食品安全问题 /109
课后作业 /115

第二节 如何避免消防安全问题：火灾的预防及应急措施 /115
造成消防安全事故的原因 /115
日常的消防安全预防措施 /117
课后作业 /122

第三节 如何应对人员受伤及财物受损：门店人身安全及财产安全的管理方法 /123
如何保证门店的人身安全 /123
如何保证门店的财产安全 /125
课后作业 /128
第四节 如何处理顾客投诉：解决顾客投诉，平息顾客不满，使顾客满意 /128
了解顾客为什么会投诉 /128
顾客投诉的预防措施 /130
课后作业 /134

第五节 了解门店需要遵循的监管要求 /134
上级管理机关及其管理内容 /134
如何应对上级管理机关的检查 /137
课后作业 /140

第五章 厨房管理：生产加工及流程运转的基本管理 /141

第 一节 厨房的技术管理：学会制作厨房的技术手册 /143
什么是SOP /143
如何制作厨房的产品SOP手册 /143
产品SOP手册应该包含的主要内容 /144
如何对SOP进行检查与优化 /148
课后作业 /149

第二节 厨房的工作流程：学会制作厨房的岗位手册 /150
厨房岗位的SOC指的是什么 /150
如何制作厨房的SOC手册 /150
如何对SOC进行检查、落地与优化 /155
课后作业 /157

第三节 订货及货物管理：厨房货物的盘点、订货、存放及使用 /157
厨房货物的盘点工作应如何开展 /157
厨房的订货方法是什么 /160
如何管理冰箱和库房 /162
课后作业 /164

第四节 餐厅毛利：餐厅毛利的控制方法 /164
什么是毛利及毛利率 /164
在日常工作中该如何提升毛利 /167
课后作业 /170

第六章 销售管理：顾客引流、保留及增收的方法 /171

第 一节 创造私域流量：建设餐厅自己的顾客圈子和顾客黏性 /173
什么是私域流量 /173
如何做好会员运营 /174
如何做好社群管理 /178
课后作业 /179

第二节 外卖策略：打通线上的外卖销售策略，掌握外卖销售技巧 /180
了解外卖现状 /180
掌握外卖的专业知识点 /180
课后作业 /185

第三节 门店促销引流的方法：做好单店商圈营销及配合公司做好
营销 /186
什么是商圈 /186
商圈内的单店营销策略 /188
如何配合公司做好整体营销 /189
课后作业 /190

第七章 财务管理：看懂数据，并用数据发现和解决问题 /191

第 一节 看懂门店财务报表的结构：看懂收入、成本及利润之间的关系 /193
门店的财务数据包括哪些内容 /193
如何分析门店的财务数据 /196
课后作业 /200

第二节 学会分析收入：通过对门店收入数据的分析，提高收入 /201
门店的营业额分析包括哪些内容 /201
门店营收的效率分析 /207
课后作业 /209

第三节 学会分析成本：掌握成本数据的原因分析，控制成本 /209
成本数据分析 /210
成本管控的要点 /211
课后作业 /215
总结与寄语 /217