中国潮菜:果蔬素菜类

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作者：肖文清

出版社：广东科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：9787535977793
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：123
出版时间：2021-12-01
条形码：9787535977793 ; 978-7-5359-7779-3

本书特色

第2版“中国潮菜”系列书（全4册）包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类，共收入240道潮菜佳肴。涉及炊（蒸）、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤、羔烧等十几种烹饪方法，每款菜式详细列出原料用材及规格、制作步骤，简入浅出，通俗易懂，既适合专业厨师学习潮菜制作技艺，也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。

内容简介

　　潮菜诞生于潮汕平原，这里面朝大海，盛产名贵海味，农产品丰富，且烹饪技艺传承久远。本系列书依据食材大类，分成水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4册。　　潮菜是粤菜的三大流派之一，它传承久远，根深叶茂。改革开放以来，潮菜同样发生了翻天覆地的变化，很多传统名菜已经更新迭代。第2版“中国潮菜”系列书正是潮菜的迭代成果，这是对现当代潮菜烹饪技艺的一次总结。　　第2版“中国潮菜”系列书脱胎于广东科技出版社在1998年出版的“中国正宗潮菜”系列书，一套4册，分别是《中国潮菜：水产类（第2版）》《中国潮菜：畜禽类（第2版）》《中国潮菜：果蔬类（第2版）》《中国潮菜：甜菜类（第2版）》，共收入240道潮菜。过去20多年，潮菜飞速发展，所以第2版的菜式图片全部重新拍摄，并结合实际情况更新了30多道菜肴，而且全书版式焕然一新。

绣球白菜
玻璃白菜
蟹黄白菜
炆金钱冬瓜
银珠猴蘑
厚菇芥菜
酿珠瓜段
花开富贵
八宝素菜
酿金钱黄瓜
冬笋炆菇
棋子豆腐
炆厚菇珠瓜
炆豆腐盒
鸡茸发菜
碧绿豆腐盏
银杏白菜
黄瓜炒虾仁
冬菇炆双笋
四宝素菜包
绿岛藏金银
护国素菜
红萝卜羹
绿菠豆腐
冬瓜干贝羹
蟹肉珠瓜羹
鱼茸西芹羹
鲜芡芋粒鼎
烟筒白菜
酿金钱菇
玉枕白菜
百花白玉卷
白玉藏珍
石榴白菜
金瓜藏珍
翡翠竹笙卷
鲜荷香饭
冬瓜扣鸭
什锦瓜盅
清醉草菇
鱼头白菜
紫菜鲜虾饼
清醉竹笙
方鱼豆腐
蛋白草菇
原盅瓜圆
香酥茄夹
脆皮豆腐
彩丝腐皮卷
绿衣佳人
金笋豆腐酥
招财进宝
榄仁发财卷
萝卜丝烙
煎秋瓜烙
全家福豆腐
秋瓜扣干贝
家乡秋茄
香酥莲藕盒
珠瓜煎蛋饼
附录

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作者简介

　　肖文清，元老级中国烹饪大师，中式烹调高级技师，汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜（潮州菜）烹饪技艺”传承人。荣获中华金厨奖教育成就奖“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项，入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。

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