- ISBN：9787535977779
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：其他
- 页数：123
- 出版时间：2021-12-01
- 条形码：9787535977779 ; 978-7-5359-7777-9
本书特色
第2版“中国潮菜”系列书（全4册）包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类，共收入240道潮菜佳肴。涉及炊（蒸）、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤、羔烧等十几种烹饪方法，每款菜式详细列出原料用材及规格、制作步骤，简入浅出，通俗易懂，既适合专业厨师学习潮菜制作技艺，也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。
内容简介
潮菜诞生于潮汕平原，这里面朝大海，盛产名贵海味，农产品丰富，且烹饪技艺传承久远。本系列书依据食材大类，分成水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4册。 潮菜是粤菜的三大流派之一，它传承久远，根深叶茂。改革开放以来，潮菜同样发生了翻天覆地的变化，很多传统名菜已经更新迭代。第2版“中国潮菜”系列书正是潮菜的迭代成果，这是对现当代潮菜烹饪技艺的一次总结。 第2版“中国潮菜”系列书脱胎于广东科技出版社在1998年出版的“中国正宗潮菜”系列书，一套4册，分别是《中国潮菜：水产类（第2版）》《中国潮菜：畜禽类（第2版）》《中国潮菜：果蔬类（第2版）》《中国潮菜：甜菜类（第2版）》，共收入240道潮菜。过去20多年，潮菜飞速发展，所以第2版的菜式图片全部重新拍摄，并结合实际情况更新了30多道菜肴，而且全书版式焕然一新。
目录
红炆明皮
炆酿鳝卷
红炆乌耳鳗
红炆脚鱼
红炆松鱼头
红炆海鳗
红炖海螺
干炸虾筒
煎寸金虾
干炸大蚝
干炸鱼盒
干炸虾枣
酸甜琉璃蟹
炸豆腐鱼
煎佃鱼烙
炸荷包鲜鱿
潮汕蚝烙
炸金钗蟹
炸网油鱼
酥炸虾饼
生炒虾松
生炒鱼面
炒麦穗鲜鱿
炒桂花鱿
生炒鱼片
茄汁虾碌
油泡鳝鱼
油泡鱼册
油泡鲜鱿
古法炊鱼
酸菜白鳝
酸梅乌鱼
酸甜玉米鱼
鲜沙鱼冻
竹笙鱼盒
潮汕大鱼丸
芙蓉海胆
清干贝丸
鱼露虾球
炒芙蓉蟹
上汤鱼饺
白汁鲳鱼
香芋鱼头炉
上汤龙虾面
酿金钱鳔
芝麻鱼鳔
鸡茸海参
豆酱焗蟹
煽袈裟鱼
豆酱煎煮鱼
煎海胆饼
五柳鱼球
南乳白鳝球
五彩焗鱼
炸凤尾虾
银杏水鱼
烩神仙翅
芋泥海参
炊鱼翅盒
附录
作者简介
肖文清，元老级中国烹饪大师，中式烹调高级技师，汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜（潮州菜）烹饪技艺”传承人。荣获中华金厨奖教育成就奖“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项，入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。
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