翻糖蛋糕与甜品台设计

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作者：Sissi著

出版社：化学工业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 世界美食

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ISBN：9787122415042
装帧：一般铜版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：26cm
页数：218页
出版时间：2022-09-01
条形码：9787122415042 ; 978-7-122-41504-2

本书特色

适读人群：蛋糕甜品师、西餐烘焙师、婚礼及宴会策划师，想要DIY婚礼、派对、商务活动的人。从业超10年的资深甜品师倾囊相授 ☆★☆大受欢迎的翻糖蛋糕与甜品台的设计秘籍！☆★☆ ●从基础的蛋糕结构、配色、纹理、装饰图案入手，再到手把手学习当今国际上蛋糕大师的作品，打开审美眼界，开拓设计思路！ ●从业10多年总结出的甜品台设计方法与流程，如何与策划师、新人客户有效沟通，如何选择器皿搭配，如何融入场地设计…… 让初学者立即上手，进阶者快速提升。 ●15场完整的甜品台案例分享，明星后援会活动、婚礼策划、生日宴、品牌活动、商务宴请…… 不同的场合、多样的主题，百变的风格设计与制作技巧全都一目了然，让美食结合艺术，成为满载心意的绝美作品！

内容简介

在制作翻糖蛋糕的时候，你有没有为该如何装饰手中的作品而感到苦恼？有了创作的灵感，却因为对甜品台的整体布置不熟悉而不知道如何搭配？近几年来，中国一二线城市的中高端婚礼、宝宝宴会以及各式商务宴会中越来越多地出现翻糖蛋糕和甜品台，这对烘焙师提出了更高的艺术和技术要求。本书从翻糖蛋糕的设计与制作入手，手把手教你做出*适合客户的蛋糕，在此基础上延伸设计思路，搭配出整体的甜品台设计。全书不仅包含15个风格和主题迥异的甜品台案例，更为甜品师们整理出了系统的接单流程，包括与客户的沟通及设计推进等细节。除此以外还配有附录，指导甜品师们如何学习国际*新的制作技巧、参与国际竞赛等。

第1章翻糖蛋糕的设计与制作
蛋糕结构解析 002
蛋糕色彩解析 014
蛋糕纹理解析 023
蛋糕装饰图案解析 036
蛋糕装饰物位置分布 042
大师蛋糕美学分析 050

第2章甜品台的设计
甜品台甜品种类 068
甜品台设计思路拓展 080
甜品台的层次布局 086
甜品台的器皿选择 090
甜品台设计流程 096

第3章十五个甜品台与蛋糕案例赏析
爱丽丝梦游仙境甜品台 102
烟花游乐场甜品台 110
缤纷糖果甜品台 118
童话公主游乐场甜品台 126
白绿小清新甜品台 134
中式新古典主义甜品台 142
简笔画欧式宝宝宴甜品台 150
奇幻海底世界甜品台 158
山海经甜品台 166
流光溢彩甜品台 174
茶餐厅主题蛋糕田鸿杰生日蛋糕设计 182
滑板少年主题蛋糕王一博生日蛋糕设计 188
高定服装主题蛋糕衣邦人品牌定制蛋糕设计 194
莫尔乐园主题蛋糕张紫宁生日蛋糕设计 200
地月航行主题蛋糕喻言生日蛋糕设计 206

附录1 甜品台的制作技巧与课程选择 212

附录2 如何给甜品台定价 217

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作者简介

ISissi，Sissi Cake 工作室创始人，在武汉大学国际法读博士二年级的时候跑到巴黎，开始在“甜点界的哈佛” Ferrandi 高级厨艺学校学习做甜点。英国 Jane Packer 花艺学校毕业，法国蓝带学校葡萄酒专业毕业。没有任何美术或设计背景的 Sissi 凭借着兴趣与热情创建了个人工作室，从单打独斗到组建团队，提供甜品台的高级定制服务，成立10年来创造了超干场风格各异的佳作，是国内首屈一指的高端甜品台定制品牌。 2014年开创国内市场针对甜品台制作的专业培训课程，已经有超两干名学生完成课程并活跃在甜品台市场上。

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