养小录

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作者：(清)顾仲撰

出版社：中国商业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787520822299
装帧：一般轻型纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：176
出版时间：2022-10-01
条形码：9787520822299 ; 978-7-5208-2229-9

内容简介

《养小录》为清代顾仲所编著。顾仲，浙江嘉兴人，字咸山，又字闲山，号松壑，又号中村。他对庄子的学说特别爱好，曾“著说庄千万言，剖从前之芒味”，所以人称“顾庄子”。著有《历代画家姓氏韵编》《松壑诗》等。本书共三卷，记载了饮料、调料、蔬菜、糕点等一百九十多种，内容丰富，制法简明。既讲究肴馔的实用性，又注意清洁卫生。在风味上，以浙江风味为主，兼及中原及北方的风味。可以说，在烹饪目前是较有影响的。《养小录》原收《学海类编》。中华人民共和国成立之前，商务印书馆曾出过据《学海类编》本标点排印的本子。本书即是据商务本重新标点、注释和译文的。本书注释稿曾经由金家瑞审校。

序序《养小录》序卷之上饮之属论水取水藏水法青果汤暗香汤茉莉汤柏叶汤桂花汤论酒诸花露酪杏酪乳酪牛乳去羶法酱之属甜酱（甜酱）又方（甜酱）又（方）仙酱方一料酱方糯米酱方豆酱油（豆酱油）又法秘传造酱油方急就酱急就酱油芝麻酱腌肉水 …… 卷之中卷之下跋

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