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- ISBN:9787520822299
- 装帧:一般轻型纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:176
- 出版时间:2022-10-01
- 条形码:9787520822299 ; 978-7-5208-2229-9
内容简介
《养小录》为清代顾仲所编著。顾仲,浙江嘉兴人,字咸山,又字闲山,号松壑,又号中村。他对庄子的学说特别爱好,曾“著说庄千万言,剖从前之芒味”,所以人称“顾庄子”。著有《历代画家姓氏韵编》《松壑诗》等。本书共三卷,记载了饮料、调料、蔬菜、糕点等一百九十多种,内容丰富,制法简明。既讲究肴馔的实用性,又注意清洁卫生。在风味上,以浙江风味为主,兼及中原及北方的风味。可以说,在烹饪目前是较有影响的。《养小录》原收《学海类编》。中华人民共和国成立之前,商务印书馆曾出过据《学海类编》本标点排印的本子。本书即是据商务本重新标点、注释和译文的。本书注释稿曾经由金家瑞审校。
目录
序
序
《养小录》序
卷之上
饮之属
论水
取水藏水法
青果汤
暗香汤
茉莉汤
柏叶汤
桂花汤
论酒
诸花露
酪
杏酪
乳酪
牛乳去羶法
酱之属
甜酱
(甜酱)又方
(甜酱)又(方)
仙酱方
一料酱方
糯米酱方
豆酱油
(豆酱油)又法
秘传造酱油方
急就酱
急就酱油
芝麻酱
腌肉水
……
卷之中
卷之下
跋
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作者简介
顾仲,浙江嘉兴人,字咸山,又字闲山,号松壑,又号中村。他素重养生,倡饮食必洁且熟,有理有节,遵生颐养,以和于身。他对庄子的学说特别爱好,曾“著说庄千万言,剖从前之芒味”,所以人称“顾庄子”。著有《历代画家姓氏韵编》《松壑诗》等。
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