要好好吃饭啊:米饭之书

序 答应我，好好吃饭 李舒 我对于米饭的**记忆，是这圆滚滚的米粒居然神秘地操纵了我的婚姻大事。这个说法来自我妈，饭桌上，她总是眼神敏锐地盯着我的饭碗，这种睥睨的频率随着碗中米粒的减少而增加，空气中的气氛渐渐变得凝重，*终幻化成一句当头棒喝：“把米饭吃干净，剩米粒将来嫁麻子。” 这条谚语似乎广泛流传于苏浙沪地区。长大之后，我在赵元任夫人杨步伟的《中国食谱》里找到了相同的话：“你碗里剩下的粮食越多，你未来伴侣脸上的麻子就越多。”杨步伟的祖父因为新婚时发现祖母是麻子而痛苦了一辈子，也许那位杨仁山先生应该反省一下自己早年是不是有点浪费粮食。 长辈们的谚语，说到底当然是为了让我们惜食。但在食物越来越容易获取的今天，外卖和速食使得米饭特别容易被浪费，我不止一次在垃圾桶里看到一次性饭盒里的残羹冷饭，与此同时，由联合国粮农组织、世界粮食计划署和欧盟共同发布的报告显示，在55个国家和地区，2020年至少有1.55亿人陷入危机级别或更为严重的重度粮食不安全状况，人数比2019年增加了约2000万人。 你也许想不到，在很长一段时间里，稻米都是珍贵的食物。《论语》中，孔子批评学生宰我服丧不到三年就吃稻米、穿锦衣，可见吃稻米与穿锦衣一样，是高级享受。直到汉武帝时期，往南方的会稽郡大量派遣了移民，开发了长江流域，这才有了稻米的逐步广泛种植。 我*喜欢辛弃疾的《西江月·夜行黄沙道中》里的两句，“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”。十年前，我去北大荒采访，没有听到蛙声，却真的闻到了稻花香，稻花是藏在稻穗里的，细碎的白银一样的稻花，似粘非粘地散开在稻穗里，有淡淡的甜香。那是一种令人平静的香气，在那一刻，我终于相信，中国人的基因里，已经刻上了米饭的印记。 20世纪50年代，有一位年轻人从红薯育种研究教学转向了水稻育种研究，他有一个朴素的梦想： 让大家吃饱饭。这个人成功了，他叫袁隆平。这位在2021年稻花香的时节离开我们的院士，曾经做过一个梦，梦里，水稻长得有高粱那么高，穗子像扫把那么长，颗粒像花生那么大，他坐在稻穗下乘凉。美国《基督教科学箴言报》这样写道：“稻米，在汉语中，不只是一个名称，在袁隆平看来，这个词的重要含义只有一个：生命。” 这也是我们做这本《米饭之书》的初衷，敬重每一粒米吧，它们曾经那样珍贵，是只属于贵族餐桌的特殊享受；它们曾经那样顽强，花了千年时光逆袭成为世界第二大粮食作物；它们曾经那样慈悲，哺育了一代又一代中国人。我无法想象没有米饭的世界，我们将失去年糕和米粉，将失去米醋和米酒，我们所热爱的酸菜鱼、麻婆豆腐、八宝辣酱等一系列下饭菜将“英雄无用武之地”，没有米饭，心里永远空落落的。 感谢你阅读我们怀着虔诚之心制作完成的《米饭之书： 要好好吃饭啊》，这本书也许不够权威，一定不够全面，但我们充满真诚。我们想要通过这本书说一声：在疫情肆虐的时刻，懂得吃，舍得穿，不会乱。 让我们一起好好吃饭。