食物与健康

**章 绪论
一、食物与健康的基本概念
二、营养学的发展历史
三、食品卫生学的发展历史

第二章 营养学基础
**节 蛋白质
一、氨基酸
二、蛋白质功能
三、蛋白质与健康
四、蛋白质参考摄入量与食物来源
第二节 脂类
一、脂肪酸
二、脂类功能
三、脂类与健康
四、脂类参考摄入量与食物来源
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物分类
二、碳水化合物功能
三、血糖生成指数
四、碳水化合物参考摄入量与食物来源
第四节 能量
一、人体能量消耗
二、能量需要量
三、能量需要量及食物来源
第五节 矿物质
一、钙
二、钠
三、铁
四、锌
五、硒
六、碘
第六节 维生素
一、维生素A
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素B1
五、维生素B2
六、烟酸
七、叶酸
八、维生素C

第三章 各类食物的营养价值
**节 概述
第二节 谷薯、杂豆类营养价值
一、谷类
二、薯类
三、杂豆类
第三节 大豆及其制品营养价值
一、大豆的营养价值
二、豆制品的营养价值
第四节 蔬菜水果类营养价值
一、蔬菜的营养价值
二、水果及其制品的营养价值
第五节 畜、禽、水产品的营养价值
一、畜禽肉类的营养价值
二、畜禽肉类制品的营养价值
三、水产品的营养价值
第六节 乳及乳制品的营养价值
一、乳类的营养价值
二、市场上常见乳类制品的营养价值
第七节 蛋类及其制品的营养价值
一、蛋的营养价值
二、蛋制品的营养价值
第八节 坚果类的营养价值
一、蛋白质
二、脂肪
三、碳水化合物
四、微量营养素

第四章 合理营养与平衡膳食
**节 膳食结构与膳食指南
一、膳食结构
二、膳食指南
第二节 营养调查与评价
一、膳食调查
……
第五章 人群营养与膳食
第六章 营养与疾病
第七章 食品污染及其预防
第八章 食品添加剂及其管理
第九章 食品卫生及其管理
第十章 食物中毒及其预防