远方之地:吃酸！发酵塑造的地方文化与都市生活

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作者：FARLAND编辑部编著

出版社：云南美术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787548951520
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：148
出版时间：2023-05-01
条形码：9787548951520 ; 978-7-5489-5152-0

本书特色

聚焦于地方文化与都市生活的系列读物。每期探访一个特色鲜明的他方，一面体验当地的传统与日常，一面探索地方文化在都市生活中的可能性。讲述地方文化及与之相关的人物故事，提供生活智慧与美学灵感。本期的采访对象包括地方小镇的餐饮店老板娘、火爆上海的贵州创意菜餐厅创始人、厦门大学人类学教授、在高层公寓养菌的德国艺术家、利用发酵建立起地方与都市循环的企业经营者……透过不同的生活方式，感受地方文化与都市生活产生的奇妙联结，以及蕴藏其中的灵感与智慧。图文并茂，全彩印刷，便携尺寸，提供舒适的阅读体验。呈现不同地域的风貌与生活图景，体验不一样的人生与生活方式。

内容简介

《远方之地》每期围绕衣、食、住、行、用中的一个主题展开，探寻各地方的独特文化与生活方式。首期的主题是“发酵”。发酵历史悠久，能够赋予食物别样的风味。贵州布依族的“酸食”是拥有代表性的发酵食物之一。这一期，FARLAND编辑团队试图从酸味之中描摹出“发酵”的文化脉络，他们走访了黔南地区的布依族村寨，深入当地人的日常，探寻还在使用发酵这种制作方式的族群以及他们的生活状态。此外，本期还采访了人类学教授、热门创意菜餐厅创始人、日本“发酵设计师”、在中国研究发酵的德国艺术家等与发酵建立深刻联系的人，探讨发酵这一古老传统对于现今都市生活的意义。

吃酸•者吕荔波者吕：布依族的酸，看不见的流动酸与餐桌、田地、集市县城的“臭酸火锅”，老板陆小妹身体里的“荔波” 四种当地酸酱，无法标准化的味道彭兆荣：地方风味，是从身体到文化的系统感知发酵在都市知觉食堂(OHA EATERY)：创意菜的灵感源自贵州，从山地茂林中感知自然的智慧发酵如何影响了都市的生活方式？酸奶：“对于菌种的科学研究，能为人们带来更多功能性选择” 精酿：“自由多元的口味，和它们带来的生活方式” 咖啡：“发现云南土地上的香气” 陈皮：在高层公寓里养菌别页：如何制作康普茶？用生活边角料的发酵，建立起地方与都市的循环发酵文化，教会我们理解所生活的时代发酵的“微观”世界

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