- ISBN:9787535978646
- 装帧:一般铜版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:225
- 出版时间:2023-06-01
- 条形码:9787535978646 ; 978-7-5359-7864-6
本书特色
方树光一直以做好潮州菜的学习与传承工作为己任,也正因为这份初心,才有了《方树光经典潮州菜技法》这本书。本书是方树光大师从厨50多年的潮州菜烹饪心得总结,精选包括名菜肴、非遗项目传承菜肴、原创获奖菜肴等在内的88道潮州菜,为擦亮“潮州菜是好的中华调料”这一金字招牌而努力。本书是一本食谱,又不仅仅是一本食谱。读者可以在书中学习潮州菜烹饪中的关键技术和刀工、配料、火候,也可以在书中欣赏潮州菜的型色和食雕、感受非物质文化遗产的魅力……翻开本书,总有所获。
内容简介
“粤菜大师技法丛书”收录菜式均为粤菜大师从业数十载的经典之作,旨在汇聚粤菜大师平生心得经验,传承粤菜文化和粤菜技法。该系列书既是粤菜爱好者、从业者学习、传承经典粤菜的宝贵教材,也是粤菜传承和粤菜文化研究的重要文献,具有传世价值。 本书精选88道经典潮州菜代表作品,包括海鲜、畜禽、蔬菜、汤羹、甜菜小食,配以精美的图片,详细介绍每一道菜品的菜式渊源、选材用料、制作方法,以及烹饪的关键技术,充分展示方树光大师平生厨艺的辉煌硕果,同时也是对方大师从厨50多年以来潮州菜技艺发展做一次重大梳理。
目录
作者简介
方树光,世界(中国)烹饪大师,国家中式烹调高级技师(潮州菜),广东省省级非物质文化遗产项目潮州菜烹饪技艺代表性传承人,潮州菜荣誉大师。现任广东烹饪协会潮菜专业委员会高级顾问,潮州市烹调协会副会长,韩山师范学院客座副教授,潮州市廷宴潮菜技术研究院首席研究员,潮州市餐饮协会高级顾问,潮州市厨师协会执行会长,粤港澳大湾区首批潮菜标准制定专家,潮州菜标准化专家。
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