粮油品质检验与分析(第二版)(河南省“十四五”普通高等教育规划教材/中国轻工业“

绪　论
　一、粮油品质检验的性质
　二、粮油品质检验的意义和任务
　三、我国粮油品质检验工作的发展概况 上篇　粮油检验基础知识
**章　粮食的理化特性与品质变化
**节　粮食的分类与结构
　一、粮食的分类
　二、粮食籽粒的形态与结构
第二节　粮食籽粒的化学成分及其分布
　一、粮食籽粒的一般化学成分
　二、粮食籽粒化学成分的分布
第三节　粮食化学
　一、粮食中的水分
　二、粮食中的碳水化合物
　三、粮食中的蛋白质
　四、粮食中的脂类
　五、粮食中的生理活性物质
　六、粮食中的其他化学成分
第四节　粮食在储藏过程中的品质变化
　一、粮食储藏中生理指标的变化
　二、粮食在储藏过程中基本营养成分的变化
　三、粮食储藏过程中食用品质的变化
思考题
第二章　粮油检验基础知识
**节　粮油标准化与质量管理
　一、标准及标准化基础知识
二、粮油质量管理的相关知识
第二节　粮油检验基本要求
　一、粮油检验中检测仪器的准备与使用
　二、粮油检验中检测试剂的配制
　三、常用玻璃器皿洗涤液的配制
第三节　检测数据的处理与结果表示
　一、实验数据的记录与处理
　二、检测数据的处理
　三、检测结果的表示
第四节　检验报告的编制
　一、原始记录的编制
　二、检验报告的编制
思考题 第三章　粮油检验技术概论
**节　粮油检验的一般规则
　一、粮油检验的分类
　二、粮油检验的一般规则
第二节　样品及样品处理
　一、样品
　二、样品采集
　三、样品制备
　四、样品保存
第三节　样品的预处理
　一、样品的分离技术
　二、样品的净化技术
　三、样品的浓缩技术
思考题 下篇　粮油品质检验与流通过程品质控制技术
第四章　小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制
**节　小麦原粮质量检验
　一、小麦质量标准
　二、小麦质量标准相关指标检测方法
第二节　小麦粉检验
　一、小麦粉质量标准
　二、小麦粉质量标准相关指标检测方法
第三节　小麦收购、出入库及储藏期间的检验
　一、粮库检验室管理制度
二、小麦的收购检验
　三、小麦入库检验项目及程序
　四、小麦出库质量检验
　五、小麦储藏期间检验项目及程序
第四节　小麦粉加工厂质量管理与检验工作
　一、小麦粉加工厂质量管理和检验工作的内容
　二、原料小麦品质的检测、分析与评价
　三、小麦粉生产过程在线的检验和成品检验
思考题 第五章　稻谷及大米品质检验与流通过程品质控制
**节　稻谷原粮检验
　一、稻谷质量标准
　二、稻谷质量标准相关指标检测方法
第二节　大米检验
　一、大米质量标准
　二、大米质量标准相关指标检测方法
第三节　稻谷收购、出入库及储藏期间的检验
　一、稻谷的收购检验
　二、稻谷出入库检验项目及程序
　三、稻谷储藏期间检验项目及程序
第四节　稻谷加工厂的生产检验
　一、原粮到货检验
　二、加工过程质量检测
　三、库存原粮、成品、副产品质量检验
　四、成品发货检验
思考题 第六章　玉米及玉米制品品质检验与流通过程品质控制
**节　玉米质量检验
　一、玉米质量标准
　二、玉米质量标准相关指标检测方法
第二节　玉米制品检验
　一、玉米制品的质量标准
　二、玉米制品质量标准相关指标检测方法
第三节　玉米收购、出入库及储藏期间的检验
　一、玉米的收购检验
　二、玉米出入库检验项目与程序
　三、玉米储藏期间检验项目与程序 第七章　大豆品质检验与流通过程品质控制
**节　大豆质量检验
　一、大豆质量标准
　二、大豆质量标准相关指标检测方法
第二节　大豆收购、出入库及储藏期间的检验
　一、大豆的收购检验项目
　二、大豆出入库检验项目及程序
　三、大豆储藏期间检验项目及程序
思考题 第八章　杂粮及油料品质检验与流通过程品质控制
**节　黍及黍米质量检验
　一、黍及黍米质量标准
　二、黍及黍米质量标准相关指标检测方法
第二节　高粱质量检验
　一、高粱质量标准
　二、高粱质量标准相关指标检测方法
第三节　莜麦及莜麦粉的质量检验
　一、莜麦及莜麦粉质量标准
　二、莜麦及莜麦粉质量标准相关指标检测方法
第四节　荞麦及荞麦粉质量检验
　一、荞麦及荞麦粉质量标准
　二、荞麦及荞麦粉质量指标相关检验标准
第五节　食用豆类的质量检验
　一、绿豆质量标准及相关指标检测方法
　二、豌豆质量标准及相关指标检测方法
　三、蚕豆质量标准及相关指标检测方法
第六节　油料的质量检验
　一、油菜籽
　二、花生
　三、葵花籽 第九章　油脂品质检验与流通过程品质控制
**节　油脂的质量检验
　一、油脂质量标准
　二、油脂质量标准相关指标检测方法
第二节　油脂出入库和储藏期间的检验
　一、油脂入库检验项目及程序
二、油脂出库质量检验
　三、油脂储藏期间检验项目及程序
思考题 第十章　粮油卫生检验
**节　粮油中真菌毒素的检测与分析
　一、概述
　二、粮油中主要真菌毒素的分析方法
第二节　粮油中农药残留的检测与分析
　一、概述
　二、粮油中农药残留的分析方法
第三节　粮油中有害重金属残留的检测与分析
　一、概述
　二、粮油中有害重金属残留的分析方法
思考题