营养与代谢(高等学校食品营养与健康专业教材)

**章 绪论 **节 细胞结构及代谢通路概述 第二节 遗传物质与蛋白质合成 第三节 人体组织、器官与系统概述 第二章 人体的消化与吸收 **节 人体消化系统的解剖结构 第二节 食物的消化过程 第三节 食物的吸收和转运 第四节 食物消化和吸收的调节 第三章 碳水化合物的代谢 **节 碳水化合物的分类与结构 第二节 碳水化合物的消化、吸收与转运 第三节 碳水化合物的主要代谢途径 第四节 碳水化合物的代谢调节 第五节 膳食纤维的结构及食物来源 第六节 膳食纤维的消化与生理功能 第四章 脂质的代谢 **节 脂质的结构与食物来源 第二节 脂质的消化与吸收 第三节 脂质的体内转运 第四节 脂质的代谢 第五节 脂质的代谢调节 第六节 脂质的生理功能 第七节 酒精的代谢 第五章 蛋白质与氨基酸的代谢 **节 氨基酸的分类、结构与营养功能 第二节 蛋白质的分类、结构与分析技术 第三节 蛋白质的食物来源和营养功能 第四节 蛋白质的消化、吸收与转运 第五节 蛋白质的代谢 第六节 氨基酸代谢失衡相关疾病 第六章 能量代谢与运动 **节 能量代谢的整合与关联 第二节 能量代谢的调节 第三节 机体的能量消耗 第四节 机体的能量需要量 第五节 运动与能量代谢 第七章 脂溶性维生素的代谢 **节 维生素A 第二节 维生素D 第三节 维生素E 第四节 维生素K 第八章 水溶性维生素的代谢 **节 维生素B1 第二节 维生素B2 第三节 维生素B3 第四节 维生素B5 第五节 维生素B6 第六节 维生素B7 第七节 维生素B9 第八节 维生素B12 第九节 维生素C 第九章 水与矿物质的代谢 **节 人体中水的分布与水平衡 第二节 常量元素的代谢 第三节 微量元素和超微量元素的代谢 第十章 营养补充剂与食品功能因子 **节 膳食营养补充剂及食品功能因子概述 第二节 食品功能因子的代谢 第三节 多酚类化合物 第四节 烯萜类化合物 第五节 有机硫化合物 第六节 类胡萝卜素类化合物 第七节 植物甾醇 第八节 辅酶Q 第九节 碳水化合物及其衍生物 第十一章 益生菌、益生元与宿主健康 **节 肠道菌群 第二节 肠道菌群与宿主健康 第三节 益生菌 第四节 益生元 第五节 合生元与后生元 缩略词表 参考文献