包邮巴黎费朗迪学院 水果宝典

内容简介

水果常用于制作菜肴，其鲜明的味道总会令菜品风味更加多元。对于厨师和糕点师而言，缤纷多样的水果是他们的灵感源泉！本书稿由世界著名的专业烹饪学院费朗迪出品，全书介绍了多种水果，从柑橘到热带水果，从干果、坚果到浆果，内容涵盖制备、切分方法、烹 饪技法和食谱。本书内容详实，图片精美。本书不仅包含食谱，还包含许多基本技巧和具体建议。无论是出于培养业余爱好还是提升专业技能，想要探索这个迷人主题的人都能从中获益匪浅。

前言

一百多年来，巴黎费朗迪学院致力于提供各类厨艺培训。学院关于烹饪和糕点的专业书籍内容丰富而全面，兼顾口味与美感。部分主题美食宝典已出版，如巧克力、蔬菜。现在，让我们来探索关于水果的烹饪配方。苹果、梨、草莓、猕猴桃、香蕉、荔枝和树番茄……种种诱人的滋味、形状和香气隐藏在全世界的果园中。自中世纪以来，水果就是快乐的代名词。由水果制成的甜点是盛宴的尾声。水果也常用于制作菜肴，其鲜明的味道令菜品风味更加多元。对料理师和糕点师而言，缤纷多样的水果是他们的灵感源泉！巴黎费朗迪学院的核心教学理念是将传统技能与创意创新相结合。学院与业界无与伦比的密切关系维系着这种微妙的平衡，这也使学院作为餐饮行业的重要机构存在至今。基于此，本书不仅包含食谱，还包含许多基本技巧和具体建议。为免烦琐，一些常用工具、设备及常见原料在食谱中未一一列出。无论是出于培养业余爱好还是提升专业技能的目的，想要探索这个迷人主题的人都能从本书中获益匪浅。

我非常感谢巴黎费朗迪学院的合作者们完成了这项工作，尤其是负责协调的Audrey Janet，以及学校的糕点师Marc Ales（MOF 2000）、Georges Benard和Carlos Cerqueira，他们传授专业知识，将技术与创造力相结合，从而彰显了水果美食的多姿多彩。同时感谢摄影师Rina Lurra提供的精美图片。本书中您即将欣赏到的水果美食便是他们的劳动成果！

作者简介

巴黎费朗迪学院为法国乃至全球培养美食家、酒店管理精英和美食创业者，烹饪、烘焙、团队管理、酒店及餐厅管理与开发等技能是学院学徒制教育的核心。巴黎费朗迪学院被誉为“美食界的哈佛”，但它首先是一所汇集酒店和餐饮业各类专业知识的法国高等学府。