包邮日式油炸料理新口味150

油炸食品的基本事项　７
油炸技法新口味研究　８

可乐饼、肉饼图鉴
黑鲍鱼山药泥可乐饼 （旬菜 小仓家）　１３
生海胆青海苔米饭可乐饼 （旬菜 小仓家）　１４
香箱蟹鸡蛋可乐饼 （旬菜 小仓家）　１４
面包糠炸螃蟹 （莲）　１４
牡蛎市田柿奶油可乐饼 （旬菜 小仓家）　１４
牡蛎奶油可乐饼 （雪椿）　１５
蛤蜊春甘蓝可乐饼 （雪椿）　１５
春甘蓝樱花虾可乐饼 （旬菜 小仓家）　１５
黑豆可乐饼 （雪椿）　１５
牛肝菌帆立贝奶油可乐饼 （西麻布　大竹）　１６
小仓家可乐饼 （旬菜 小仓家）　１６
竹笋、青椒、胡萝卜炸肉饼 （西麻布 　大竹）　１６
蜂斗菜可乐饼 （旬菜 小仓家）　１７
炸肉饼 （雪椿）　１７
丹波乌鸡可乐饼和烤鸡 （楮山）　１７

**章　鱼贝类　油炸食品
大泷六线鱼　　红烧大泷六线鱼 （久丹）　２６
竹筴鱼　　　　面包糠炸竹筴鱼紫苏 （楮山）　２７
马头鱼　　　　马头鱼南蛮烧九条葱 （莲）　２８
马头鱼　　　　炸马头鱼鳞 （西麻布 大竹）　２９
马头鱼　　　　炸烤马头鱼鳞 （楮山）　３０
香鱼　　　　　香鱼牛蒡卷 （楮山）　３１
香鱼 　　　 　香鱼仔鱼香草芽苗沙拉 （Mametan）　３２
香鱼　　　　　香鱼仔鱼面 （莲）　３３
鲍鱼　　　　　鲍鱼芝麻豆腐 配鲍鱼肝羹 （西麻布 大竹）　３４
安康鱼　　　　炸安康鱼 配安康鱼肝酱 （旬菜 小仓家）　３５
软墨须　　　软墨须天妇罗 配生姜羹 （久丹）　３６
软墨须　　　炸鱼酱腌软墨须 （雪椿）　３７
伊势龙虾　　萝卜泥伊势龙虾 （莲）　３８
虾　　　　　炸银杏年糕虾 （Waketokuyama ）　３９
虾　　　　　炸青虾竹笋虾夷葱嫩芽 （Mametan）　４０
虾　　　　　白虾海胆油炸紫菜卷 （根津竹本）　４０
虾　　　　　竹节虾真丈汤品 （西麻布 大竹）　４１
牡蛎　　　　炸香煎牡蛎 （Waketokuyama ）　４４
牡蛎　　　　炸牡蛎 四万十海苔紫菜面衣 （Mametan）　４４
牡蛎　　　　炸牡蛎青海苔、莲藕 （旬菜 小仓家）　４５
牡蛎　　　　炸牡蛎汤品 （西麻布 大竹）　４５
牡蛎　　　　牡蛎饭 （Mametan）　４９
旗鱼　　　　旗鱼荷兰烧 （根津竹本）　５０
鲣鱼　　　　炙烧风味鲣鱼 配香葱 （根津竹本）　５０
鲣鱼　　　　炸大头菜和鲣鱼 （雪椿）　５１
鲣鱼　　　　炙风味炸生鲣鱼 （西麻布 大竹）　５１
螃蟹　　　　雪饼碎松叶蟹 （楮山）　５４
螃蟹　　　　毛蟹豆腐饼 银杏泥高汤 （楮山）　５４
沙鲮　　　　吐司炸沙鲮 （楮山）　５５
红金眼鲷　　红金眼鲷和大头菜 大头菜汤羹 （Mametan）　５７
贝柱　　　　素炸贝柱配咸味海胆 （根津竹本）　５８
樱花虾　　　油炸火锅年糕夹樱花虾 （旬菜 小仓家）　５９
樱花虾　　　稻庭乌龙面 樱花虾速炸 （楮山）　６０
樱花虾　　　樱花虾炊饭 （莲）　６１
针鱼　　　　针鱼生海胆 洋葱羹 （Mametan）　６２
秋刀鱼　　　炸秋刀鱼芝士卷 （旬菜 小仓家）　６３
秋刀鱼　　炸秋刀鱼和秋茄子 花椒味噌酱 （旬菜 小仓家）６４
银鱼　　　　炸银鱼浆球 配萝卜泥醋 （莲）　６５
银鱼　　　　炸银鱼和八尾若牛蒡饼盖浇饭 （久丹）　６６
白带鱼　　　炸白带鱼蚕豆酥 （西麻布 大竹）　６７
鳕鱼鱼膘　　鱼膘牛肉腐竹羹 （Mametan）　６８
海鳗　　　炸海鳗仔鱼裹芝麻 （根津竹本）　６９
青甘鱼　　过夜干渍青甘鱼 浸泡南蛮酱 （根津竹本）　７０
蛤蜊　　　蛤蜊土佐炸 （根津竹本）　７１
蛤蜊　　　道明寺粉炸蛤蜊 配矶香羹 （Waketokuyama ）　７２
海鳗　　　海鳗 葡萄和梅干 双味油炸 （旬菜 小仓家）　７２
海鳗　　　薄面衣炸海鳗 洋葱柚子醋 （莲）　７３
河豚　　　炸河豚 （莲）　７６
河豚膘　　炸河豚膘 （久丹）　７６
青甘鱼　　青甘鱼排 （雪椿）　７７
干贝　　　干贝狮子头 天妇罗酱 （Waketokuyama ）　８０
干贝　　　干贝马铃薯樱花炸 （Waketokuyama ）　８１
干贝　　　炸干贝球藻 蛤仔奶油酱 （旬菜 小仓家）　８２
干贝　　　干贝炸切丝百合根 （雪椿）　８３
萤鱿　　　西式油炸萤鱿沙拉 （根津竹本）　８４
萤鱿　　　竹笋饭 炸萤鱿 （西麻布 大竹）　８５
［专栏］ 各种面衣　８６

第二章　蔬菜 油炸食品
海老芋　　海老芋汤品 （莲）　８８
紫苏　　　煮海鳗棒寿司 发丝紫苏 （西麻布 大竹）　８９
牛蒡　　　大浦牛蒡和牛筋 （Mametan）　９０
牛蒡　　堀川牛蒡 炸虾真丈 堀川牛蒡酱 （旬菜 小仓家）　９１
牛蒡　　　堀川牛蒡塞鸭肉馅 （莲）　９２
牛蒡　　　照烧脆牛蒡 （西麻布 大竹）　９３
红薯　　　红薯片 （楮山）　９４
红薯　　　红薯脆条 （雪椿）　９５
马铃薯　　新马铃薯爽脆沙拉 （西麻布 大竹）　９６
西葫芦　　西葫芦花包玉米嫩虾 （旬菜 小仓家）　９６
荷兰豆　　炸荷兰豆和虾真丈 配蛤蜊豆羹 （久丹）　９７
蚕豆　　　蚕豆吉拿棒 （楮山）　１００
蚕豆　　　裹粉炸蚕豆馒头 （莲）　１０１
蚕豆　　　炸蚕豆 （久丹）　１０１
萝卜　炸猪肉片包红心萝卜和绿心萝卜 （旬菜 小仓家）　１０４
竹笋　　　　　　炸扇形笋白 （莲）　１０４
竹笋　　　　　　炸年糕竹笋 烤乌鱼子 （楮山）　１０５
竹笋　　　　炸竹笋拌花椒嫩叶醋味噌 （根津竹本）　１０５
竹笋　　　　　　炸竹笋配新芽羹 （久丹）　１０８
洋葱　　　　　　炭烤洋葱 （莲）　１０８
洋葱　　　　　　洋葱绉绸炸 （Waketokuyama ）　１０９
洋葱　　　炸带叶洋葱凉拌毛蟹与金枪鱼丝 （Mametan）　１０９
玉米　　　　　　辣炒玉米 （雪椿）　１１２
玉米　　　　照烧玉米馒头和盐烧青鯥 （西麻布 大竹）　１１３
茄子　　　　　　翡翠茄子叠炸 （Waketokuyama ）　１１４
茄子　　　　　　炸茄子和醋腌鲭鱼 白芝麻酱 （楮山）　１１５
茄子　　　　　　奶酪炸圆茄子和番茄 （旬菜 小仓家）　１１６
蜂斗菜　　　　　福寿草炸 （Waketokuyama ）　１１７
白芦笋 米粉炸白芦笋 配蛋黄醋和乌鱼子粉
（旬菜 小仓家）１１８
万愿寺辣椒　　　填料炸万愿寺辣椒 （莲）　１１９
百合根　　　 百合根和马苏里拉奶酪 （旬菜 小仓家）　１２０
莲藕　　　　　　莲藕馒头 葱羹 （久丹）　１２１
莲藕　　　　　　炸莲藕 （莲）　１２１／１２２
多种蔬菜　　　　炸蔬菜沙拉 （雪椿）　１２３
多种蔬菜　　　　夏季蔬菜 配阿根廷青酱 （雪椿）　１２４
玉米、海苔　　三种煎饼 玉米、海苔、虾 （Waketokuyama ）　１２５

第三章　 肉和鸡蛋 油炸食品
鸭　　　　炸烤鸭和炸苦瓜炒有马山椒 （根津竹本）　１２８
牛　　香煎糙米炸牛排 配炸蜂斗菜酱料 （旬菜 小仓家）１２９
牛　　　　　　　炸和牛配花椒羹 （久丹）　１２９
牛　　　　　　　炸牛肉和蜂斗菜炊饭 （久丹）　１３２
牛　　　　　　　牛舌青草炸 （Waketokuyama ）　１３３
甲鱼　　　　　　炸甲鱼块 （久丹）　１３３
甲鱼　　　　　　炸西京腌甲鱼 （楮山）　１３６
甲鱼　　　　炸甲鱼饼 （莲）　１３６
甲鱼　　　　炸甲鱼面包 （Mametan）　１３７
猪　　　　　油封猪肩里脊炸猪排 （Mametan）　１３７
猪　　　　　猪蓬麸卷 （Waketokuyama ）　１４０
猪　　　　　猪五花酸姜炸饼 （雪椿）　１４０
羊　　　　　炸羊排 （雪椿）　１４１
鸡蛋　　　　香煎高汤蛋卷 （根津竹本）　１４１
鸡蛋　　　　烤牛肉 炸鸡蛋 酸醋 （楮山）　１４４

第四章 　 珍味、加工品 油炸食品
蜜糖蚕豆　　蜜糖蚕豆 樱花和抹茶炸馒头 （Mametan）　１４６
乌鱼子　　　炸双层乌鱼子 （Waketokuyama ）　１４７
芝麻　　　　炸芝麻豆腐 （久丹）　１４８
小麦粉　　炸酥脆 凉拌山与菜乌鱼子 （根津竹本）　１４９
米　　　　　炸饭团茶泡饭 （根津竹本）　１５０
鱼卵昆布　　炸葱包鱼卵昆布 （Waketokuyama ）　１５１
盐渍藠头　　香炸盐渍藠头 （根津竹本）　１５２
糯米粉　　　炸汤圆配酒盗 （Waketokuyama ）　１５２
荞麦粉　　　荞麦豆腐 配酱油羹 （Waketokuyama ）　１５３
豆腐　　　　炸豆腐 配毛蟹秋葵羹 （西麻布 大竹）　１５３
米糠酱菜　　米糠酱菜天妇罗 （雪椿）　１５６
面筋　　　　炸面筋与根茎菜田乐味噌 （Mametan）　１５７
培根　　　　培根芦笋天妇罗饭 （雪椿）　１５７
各种珍味　　香鱼片、沙丁鱼酥皮、乌鱼子、沙丁脂眼鲱酥炸拼盘 （根津竹本）１６０

第五章　 春卷 腐皮 油炸食品
香鱼　　　香鱼仔鱼和豆瓣菜 炸春卷 （旬菜 小仓家）　１６２
海胆　　　　炸海胆海苔卷 （楮山）　１６３
海胆　　　　海胆腐皮天妇罗 山菜羹 （Mametan）　１６４
虾　　　　　麦秸炸虾 （Waketokuyama ）　１６４
芝麻　　　　炸腐皮包芝麻糊 无花果 （旬菜 小仓家）　１６５
牛　　　　　舞菇真丈 炸米线网牛肉 （旬菜 小仓家）　１６５
香菇　　　　香菇春卷 （雪椿）　１６８
甲鱼　　　　圆网炸甲鱼 （Waketokuyama ）　１６８
洋葱　　　　洋葱和风春卷 （西麻布 大竹）　１６９
鳕鱼鱼膘　　炸黑腐皮包鱼膘 （旬菜 小仓家）　１６９
鸡　　　　　鸡肝炸牛油果 （Waketokuyama ）　１７２
各种山菜　　腐皮春卷 （Mametan）　１７３
点心　　　　米俵炸 （Waketokuyama ）　１７４
点心　　　　炸腐皮千层酥 （旬菜 小仓家）　１７５

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