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图文详情
- ISBN：7563712151
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：314
- 出版时间：2004-11-01
- 条形码：9787563712151 ; 978-7-5637-1215-1
内容简介
在中国烹饪技术中，完美的菜点是各种技艺要实现的目标。从初加工技术、切配技术到调味技术、烹调技术、既是菜点制作的流程图，又是制作菜点的具体工艺手段。可以说中国名菜名点是中国烹饪技术和文化的集中体现，虽然不能代表其全部，但却是主体。中国烹饪技艺所以举世瞩目，中国之所以被誉为“烹饪王国”，与中国名菜名点历史之悠久，制作之精巧，品种之繁多是密切相关的。
目录
绪论
第1章 华南地区名菜名点
学习目标
**节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第2章 华北地区名菜名点
学习目标
**节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第3章 西南地区名菜名点
学习目标
**节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第4章 华中地区名菜名点
学习目标
**节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第5章 华东地区名菜名点
学习目标
**节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第6章 西北地区名菜名点
学习目标
**节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第7章 东北地区名菜名点
学习目标
**节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
后记
第1章 华南地区名菜名点
学习目标
**节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第2章 华北地区名菜名点
学习目标
**节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第3章 西南地区名菜名点
学习目标
**节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第4章 华中地区名菜名点
学习目标
**节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第5章 华东地区名菜名点
学习目标
**节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第6章 西北地区名菜名点
学习目标
**节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
第7章 东北地区名菜名点
学习目标
**节 概述
第二节 名菜品种
第三节 名点品种
本章小结
思考与练习
后记
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