专业烹饪：第四版

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作者：韦恩.吉斯伦

出版社：大连理工大学出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 烹饪理论/厨师手册

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图文详情

ISBN：7561128681
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：588
出版时间：2005-06-01
条形码：9787561128688 ; 978-7-5611-2868-8

本书特色

你想使你的烹饪技艺更上一层楼吗？你想使自己的烹饪技艺达到专家级水平吗？那就翻看这本书吧，它将告诉你全面而详细的烹饪基本技能。本书还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。另外本书还将告诉你如何选择厨房设备与工具、如何设计菜单，如何对食物进行装盘与装饰等多方面的内容，把你培养成一个烹饪高手。 “《专业烹饪》第四版是我所见过的*全面的烹饪书籍，它清晰而全面地教给我们烹饪所必需的知识。通过对本书的学习，读者将打下坚实的基础并以此打造其完美的职业生涯。” ——弗里斯，克罗克斯设计学院，莱瑞主厨 “这是一本融合了插图与烹饪艺术的教科书……它将在图书馆占有一席之地，并为所有想了解烹饪并打下一个坚实的烹饪基础的人所钟爱。” ——美国酒水与食品协会 “《专业烹饪》理应受到更广泛的欢迎……无论是业余厨师还是专业厨师，他们将在重新学习烹饪基本原理的同时，获得大量新的启示。” ——《康奈尔酒店与餐厅季刊》

内容简介

本书涵盖了全面而详细的烹饪基本技能，在基本技能后还有理论说明。它还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。新颖的版面也非常便于使用。
本书不仅以基本技能武装您，还赋予您把基本技能应用于任何一种食品的烹饪能力。另外本书还介绍了厨房设备与工具、菜单设计，食物的装盘与装饰等多方面的内容，而且全部以实际操作为基础。
对于令人兴奋的现代烹饪艺术领域来说，本书提供了理想而全面的介绍。它将让您的烹饪技艺更上一层楼，甚至达到专家级水平。

食谱目录
关于蓝带厨艺学院
序
前言
致谢
第1章烹饪业导论
第2章卫生与安全
第3章厨房设备与工具
第4章烹调的基本原理
第5蕈食谱的结构和使用
第6章菜单
第7章烹调准备
第8章高汤和沙司
第9章汤类
第10章了解肉类
第11章肉类烹调
第12章了解禽类
第13章禽肉的烹调
第14章了解鱼类与贝类
第15章鱼类与贝类的烹调
第16章了解蔬菜
第17章蔬菜的烹调
第18章土豆及其他淀粉类食物
第19章色拉和色拉汁
第20章三明治和开胃品
第21章早餐食品、奶制品、咖啡和茶
第22章食物的装盘与装饰
第23章各国烹调食谱
第24章西点操作间工作流程：基本原则和原料
第25章发酵食品
第26章速食面包
第27章蛋糕及糖霜
第28章曲奇饼
第29章派和酥皮
第30章奶油、蛋奶冻、布丁、冰点及调味汁
附录

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