家常滋补一本通

饮食养生
**章　食物有个性，食养有方法
食物的性味与归经
传统饮食养生学侧重于根据食物的“性味归经”来调节人体，滋养五脏和预防疾病。
所谓食物的“性”,指食物可以分为寒凉、温热、平性三大类。我们日常饮食中的大多数食物都属于平性，不寒不热，性质平和，主要为人体提供营养物质或具有益气、补血、滋阴、补阳等作用，作用和缓，适合长期食用。
寒凉性质的食物，常具有清热、消暑、利尿、通便等功效，有清补作用。清热功效较明显的称为寒性食物，如苦瓜、西瓜、冬瓜、黄瓜等；清热功效较弱的称为凉性食物，如小米、苹果、梨等。处于气候炎热地区或息热性疾病的人，就应多进食寒凉的食品，有助于维持身体的正常状态或恢复健康。如夏季炎热容易中暑，多吃些具有清热解暑，除烦止渴，通利小便的西瓜是很有益的。西瓜还可用于高热烦渴，口干舌燥的患者，取其汁当饮料服用有清热止渴的功效，《本经逢原》书中称其为“天生白虎汤”（注：白虎汤为中医治高热口渴的著名方剂）。
温热性质的食物，常具有温中、补虚，助阳、散寒等功效，并能增强人体的御寒能力。温热散寒功效较明显的称热性食物，如花椒、辣椒、肉桂等；温中作用较弱的称温性食物，如羊肉、狗肉、猪肝、韭菜、小茴香、大枣、荔枝等。处于气候寒冷地区或阳虚畏寒肢冷的人就宜经常食用温热性的食物，以利于人体的御寒和补虚。如我国的北方在寒冷的冬季常常吃红焖羊肉或麻辣火锅以御寒。肾阳虚的患者腰膝酸软，畏寒肢冷，可多吃些羊肉、狗肉、鹿肉及动物肾脏。
所谓食物的“味”,指食物可以分为“辛甘酸苦咸”等五味。甘味食物*多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味*少。
甘味食物包括米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等。酸味食物包括西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等。辛味食物包括生姜大葱、洋葱、辣椒、韭菜等。咸味食物包括海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等。苦昧食物包括苦瓜、苦菜等。
正常饮食以甘味食品为主，兼用其他四味调和口感。气候寒冷或外感风寒时，可适当增加辛热食物的食用量，以祛寒解表。气候炎热或患有热性病时，可适当增加一些苦味或寒性食物的食用量，以清热降火。饮食中略佐以酸苦味，可开胃消食。饮食中酌加咸味食品，有补肾益精的功效。
所谓“归经”,指不同的食物分别对机体五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。以经常食用的水果——梨为例，传统饮食养生学认为梨性味归经为“甘、微酸，凉。入肺、胃经，有生津，润燥，清热，化痰的功效”,适合于老年人秋季温燥所引起的口燥咽干，燥咳无痰的饮食治疗。以秋梨为主要原料而制成的“秋梨膏”,有滋阴润肺，生津化痰的功效，对慢性呼吸道疾病有显著疗效。
中医养生学还认为小麦、绿豆、赤小豆、西瓜、莲子、龙眼肉等归于心经，有养心安神的功效。小米、大米、黄豆、薏米、山楂、苹果、大枣等归于脾经，有健脾益胃的功效。西红柿、樱桃、油菜、香椿等归肝经，有舒肝理气的功效。白萝卜、、胡萝卜、、芹菜、柿子、生姜、大葱等归肺经，有益肺解表的功效。禽蛋肉类，桑椹、黑芝麻、枸杞子等归肾经，有补肾益精的功效。可根据自己的身体状态适当选用食品。
食补有三法：平补、清补、温补
1.平补法
指用药性平和或有阴阳双补作用的食物进行补益的方法，如选米、禽蛋肉乳及山药、枸杞子等有补虚健身作用的饮食来保健，山药粥对老年人消化不良性腹泻有较好的疗效。
2.清补法
指用偏凉或泻实作用的食物进行补益的方法，如小米、萝卜、冬瓜、西瓜、梨等有推陈致新、泻中求补的作用，适用于偏于实症体质的老年人。
3.温补法
指用温热性食物进行补益的方法，如羊肉、狗肉、大枣、龙眼肉等有温补阳虚的作用，适用于畏寒肢冷，神疲乏力的老年人。
传统饮食养生学提出老年人应“食宜早”、“食宜少”、“食宜缓”、“食宜淡”、“食宜暖”、“食宜软”的饮食养生方法。现代饮食营养学侧重于分析食物中的营养成分对健康的影响，将营养成分分为糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，针对某种营养成分的缺乏而进行补充，以改善营养状态。例如老年骨质疏松症患者，应多饮用牛乳制品或服用钙制剂。
食疗与药膳都能治病
在我国传统的养生学中，饮食养生是其主要的内容之一，对增强体，预防疾病有着较重要的作用。同时，饮食也是治疗疾病和辅助治疗病的重要方法。俗话说“有病三分治，七分养”,饮食就是养病的重内容。现代医学研究也证实，人体的许多疾病如糖尿病、高脂血症、脉粥样硬化、高血压病等，都与不合理的饮食习惯有关。
春秋战国时期，当时的名医扁鹊就指出：“为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后用药。”意思是说，作为医生应当首先分辨出患者的疾病根源是什么，知道会引起什么样的疾病，然后采取饮食治疗的方法。如果食疗的方法不能奏效，再采用药物治疗的方法。
唐朝时，被人们尊称为“药王”的孙思邈，在他所著的《千金要方。食治篇》中也提到：“食能祛邪而安脏腑，悦神爽志，以资气血。”并指出：“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工。”意思是说，饮食疗法运用得当，就有祛病健身的作用，如果能够运用饮食疗法来治愈疾病，才能称为一个好医生。
食疗，又称食治，即饮食治疗的简称，泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的方法。采用科学合理的饮食疗法对轻症疾病有治愈的作用，对重症疾病有辅助冶疗作用。例如，偶感风寒发热头痛，用生姜切细末，加红糖，开水冲服，通身发汗后便可治愈。再如利用控制饮食的方法来治疗初期的糖尿病，利用芹菜来治疗轻症高血压，利用燕麦防治高脂血症等都有较好的效果。
药膳，即药物膳食的简称，泛指在饮食中加入适量中药材来治病健身的方法。我国的传统医学历来就有“药食同源”的说法，中中也有不少药食两用之品，如山楂、大枣、龙眼肉、薏米、绿豆等。膳就是以食物为主，在饮食制作的过程中加入适量的具有补益或治疗作用的中药，以达到养生保健或治疗疾病的目的。
食疗与药膳的相同点是两者均以食物为主要成分，都以治病健身为目的。两者的不同点是：食疗是利用食物的特点来治疗或辅助治疗某些疾病，除有时应用药食两用的原料外，一般情况下不加入中药材，如用冰西瓜汁治疗中暑等。药膳是在食物中加入适量的中药材来加强饮食的冶病健身作用。两者相比，食疗比药膳更为安全、简便、实用。
日常饮食五原则
1.营养成分齐全，合理搭配
根据人体的营养需求和生理功能特点，膳食中主要用碳水化合物来补充能量，用优质蛋白补充机体的组织细胞消耗，用蔬菜和水果补充维生素，适量摄取脂肪以保证机体的需求，多食粗食、蔬菜和水果以增加膳食纤维，并要低盐多醋和饮用足量的水（每日至少饮水1000毫升）。
2.饮食要定时定量，少食多餐
饮食要有规律，要努力做到定时定量，不饥不饱，细嚼慢咽，少食多餐，有条件者一天可为四餐或五餐。避免暴饮暴食，过饥过饱，狼吞虎咽。还要避免食用过冷、过热、过硬及难于消化的食物。
3.饮食宜清淡。避免过成或油腻
所谓饮食清淡，是指低盐、低脂、低糖、低胆固醇和低刺激等“五低”饮食而言。低盐是指每日摄入的食盐不要超过6克，低脂是指每天摄取油脂总量不要超过25克，低糖是指不食过甜的食品，低胆固醇是指少食用含胆固醇高的食物（如动物内脏、鱼籽、蛋黄等），低刺激是指少食辛辣食品（如辣椒、胡椒等）。清淡饮食对健康十分有利。
4.饮食多样化，不可偏食偏嗜
不同的食物所含有的营养成分有着明显的不同，如粮食类以碳水化合物为主，肉蛋类以蛋白质为主，油脂类以脂肪为主，蔬菜水果类以维生素为主，所以平时的饮食要多样化，才能保证营养成分的均衡摄入，保证人体的健康长寿。长期的偏食偏嗜，会破坏营养的平衡，造成某种营养成分的缺乏而引发疾病。
5.宜在安静愉快的环境中进食
就餐环境与情绪的好坏对人体的消化和吸收有着重要的影响。