花色象形冷拼
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图文详情
- ISBN：9787536469945
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：其它
- 页数：92
- 出版时间：2010-04-01
- 条形码：9787536469945 ; 978-7-5364-6994-5
内容简介
花色象形拼盘又称象生拼盘、艺术拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等，是中国烹饪文化的一种。花色象形拼盘是在保持原料营养成分的基础上，将各种冷菜原料按照不同筵席要求，采用不同的刀工技巧和拼摆手法，制成形神兼备，具有仿真效果的飞禽走兽、山水人物等图案的冷拼菜肴。
目录
**篇 花色象形拼盘概述
第二篇 花色象形冷拼的分步制作实例
第三篇 花色象形冷拼的实例与制作
（一）禽鸟类冷拼
（二）鱼虫类冷拼
（三）动物类冷拼
（四）山水类冷拼
（五）人物类冷拼
（六）其他类冷拼
第二篇 花色象形冷拼的分步制作实例
第三篇 花色象形冷拼的实例与制作
（一）禽鸟类冷拼
（二）鱼虫类冷拼
（三）动物类冷拼
（四）山水类冷拼
（五）人物类冷拼
（六）其他类冷拼
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