粗粮饮食养生密码-从饮食说健康

本书特色

如今人们越来越追求精致生活，饮食也不例外，逐渐形成了“米越精越好，面越白越棒”的观念。一日三餐大多是精米精面、大鱼大肉，餐桌上极少有粗粮的影子。这种膳食结构在某种程度上破坏了膳食平衡，对身体健康极为不利。每种食物所含的营养成分不同，只有合理搭配细粮、粗粮，人们才能摄入均衡的营养，满足人体生命活动所需。
粗粮含有丰富的营养，人们科学食用粗粮，有利于身体健康。粗粮可用来煮粥、做汤、做面食等，原汁原味的土豆饭、红薯饭、玉米饭、高粱饭……也会让人们吃不释口。和粗粮亲密接触，一起享受粗粮美食吧！

内容简介

人们解决温饱后，对食物所含的营养成分更加关注。为了从食物中获得更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们对食物越来越挑剔、越来越苛刻，逐渐形成了“米越精越好，面越白越棒”的观念。一日三餐大多是精米精面、大鱼大肉，餐桌上极少有粗粮的身影。这种膳食结构在某种程度上破坏了膳食平衡，如果人们长期坚持这种不均衡的饮食，极有可能损害自己的身体健康。
然而，早已离开人们餐桌的粗粮，如今又成为人们的营养新宠，科学研究已证实粗粮含有人体所需的多种营养素，如膳食纤维、b族维生素、矿物质、蛋白质等。人们要健康，粗粮不可少。

节选

相关资料

插图：许多人认为吃到肚中的食物都有可能变成营养，构筑健康的身体和产生能量，于是不管不顾，大吃大喝。事实上，人体摄入的所有食物并不都有利于身体的健康。那些人体难以吸收、消化、利用和排泄的食物往往会妨碍人体组织工作，引起身体功能障碍，*终使人生病。一些动物性食物及细粮（白米、白面包及蛋糕等精制小麦粉制品）是癌症、心脏病、中风、糖尿病及骨质疏松症等疾病的元凶。但抗氧化物质和植物化学物质却能使人体远离这些疾病。精米及白面这些高度精制的碳水化合物及高蛋白、高脂肪、高胆固醇的动物性食物几乎不含这些物质以及膳食纤维。粗粮及新鲜的水果、蔬菜等食物含有丰富的抗氧化物质和植物化学物质，科学合理地进食粗粮及果蔬有利于人体净化体内环境，让身体远离疾病。下面详细介绍一食用粗粮的好处。粗粮大多含有人体不易吸收的膳食纤维，可起到改善人体胃肠微生物菌和产生低热量的生理功能，经常食用，可起到防病的效果。而且大多数粗粮本身还具有药性，如玉米中所含的纤维素能加速人体肠部的蠕动，具有排除大肠癌因子，降低人体胆固醇吸收，预防冠心病的作用；荞麦所特有的“叶绿素”和“芦丁”及维生素B1、维生素B2对治疗高血压有很好的效果，同时对治疗糖尿病也有一定的效果。下面分别介绍合理食用粗粮可以防治哪些疾病。