一定要学会的家常菜

入厨基本知识
烹调技法之炒
烹调技法之爆
烹调技法之烧
烹调技法之蒸
如何判断油温
凉菜
　家常口水鸡
　话梅凤爪
　泡椒凤爪
　卤鸭舌
　椒香鸭掌
　口水鹅肠
　青椒松花蛋
　卤猪心
　卤水牛脯
　五香酱驴肉
　卤水墨鱼仔
　酸辣海蜇丝
　口水山药
　凉拌贡菜
　凉拌金针菇
　卤水豆腐
　美果芦荟
　爽口西芹
　酸甜木瓜条
　素鸡拌什锦
　四喜烤麸
　香椿苗拌核桃
热菜
　畜肉类
　　糖醋里脊
　　炒三丁
　　豉椒肉丝
　　干煸肉丝
　　酱爆肉丁
　　蜜汁叉烧
　　酱熏肘
　　锅包肉
　　韭香里脊丝
　　鲁式炒肉
　　酱烤排骨
　　飘香排骨
　　肉片焖扁豆
　　蜀香排骨
　　蒜香排骨
　　爆双脆
　　腐干成肉
　　腊肉蒸娃娃菜
　　荔枝腰花
　　番茄牛脯
　　黑椒牛柳
　　黑椒牛仔骨
　　红烧牛肉
　　红烧牛蹄筋
　　红油牛脯
　　毛血旺
　　金针牛肉卷
　　牛肉烧萝卜
　　啤酒焖牛肉
　　芹菜牛肉
　　三丝牛肉卷
　　家乡炒牛肉
　　风味羊排
　　红烩羊肉
　　胡萝卜烧羊肉
　　清炖羊肉
　禽肉类
　　新疆大盘鸡
　　鱼香琵琶翅
　　黄焖鸡翅
　　酱爆鸡丁
　　椒麻鸡片
　　韭黄鸡丝
　　咖喱鸡块
　　可乐鸡翅
　　茄汁鸡球
　　干锅鸡杂
　　鸡米芽菜
　　虎头鸭丁
　　家常鸭血
　　酸辣鸭血
　　蜜汁鸭下巴
　　嫩姜炒鹅脯
　　青蒜炒鹅肠
　　栗子炒鹌鹑
　水产类
　　大蒜鲶鱼
　　尖椒炒鱼子
　　酱烤鲜鱿鱼
　　韭菜墨鱼丝
　　两江麻辣鱼
　　麻辣鳝段
　　泡椒蛤蜊
　　青椒鱼
　　软熘鳝丝
　　贴饼子熬小鱼
　　铁板锡纸鲈鱼
　　糟鱼
　蔬菜类
　　葱香木耳
　　干锅腐竹
　　干锅笋
　　干锅娃娃菜
　　干烧笋尖
　　宫保豆腐
　　黑木耳炒百合
　　红果山药
　　红烧日本豆腐
　　虎皮尖椒
　　鸡汁芋儿泥
　　椒麻茄子
　　焦熘豆腐
　　芦笋炒木耳
　　麻辣藕丁
　　麻辣熏干
　　炝炒莴笋丝
　　青豆茄丁
　　成蛋黄焗南瓜
汤
　冬瓜汆丸子
　金针菇莼菜汤
　老鸡白果汤
　平菇炖鱼子
　平菇竹荪汤
　年糕咸肉菜心汤
　三鲜豆腐汤
　上汤杂菇煲
　丝瓜芋头汤
　酸菜白肉
　酸辣豆花
　鲜蘑烩肉丁
　蟹黄豆腐
　鱼骨汤
主食
　热干面
　茄子面
　葱油拌面
　韭菜鸡蛋饺
　豆沙包
　生煎包
　韭菜盒子
　猪肉馅饼
　麻酱烧饼
　窝头