百吃不厌的家常小炒

本书特色

糖醋里脊、酱爆肉丁、清炒肉片、冬笋炒牛肉、胡萝卜烧羊肉、酱爆兔肉、可乐鸡翅、虎头鸭丁、烧鹅腿、栗子炒鹌鹑、双椒美味牛蛙、麻辣藕丁、虎皮尖椒……这些菜你会炒吗？不会？本书教你！本书精选了众多*具人气热门小炒，让你的餐桌日日飘香，让你快速提升厨艺。

内容简介

《百吃不厌的家常小炒》内容简介：*常见的食材、*家常的做法，好学易做的经典美食，百吃不厌！ *常吃、*经典的家常美食，*全面、*深入的菜品解析，营养知识，烹饪技法，厨事窍门，集权威专家与身边百姓共同的智慧，倾力打造出让你一学就会的家常菜谱！

节选

相关资料

插图：入厨基本知识切的基本刀法切法是*基础和*常用的一种刀工技法。按照刀的运行轨迹，可将其分为直切、推切、拉切、锯切、钡0切、滚刀切等。一般适用于无骨的脆性和柔软性原料。切法中*常见的是直切。直切是刀刃朝下、由上而下、垂直用力的一种运刀方法。一般适用于无骨刺的细嫩或脆性原料。主要靠手腕由上而下、连续不断、有节奏地运动，将原料直接切断。此种刀法速度快，效率高，也叫跳刀切。操作方法右手握刀，左手持料，用中指**关节顶住刀膛。右手腕垂直向下发力，将原料切断。随着右手手腕有节奏地上下连续运动，直至将原料切完。操作要点左手中指要均匀向后移动，并控制好节奏，方可保证刀口均匀。若原料体积或韧度较大，需用小臂带动手腕用力。初学者先要放慢速度，避免切到手。常见料形示范1切块块是将原料运用切、剁或斩等刀法加工而成，多为正方体、长方体或其他形状的几何体，一般适用于烧、炒或炖菜的配料。按规格大致可分为以下几种。例如：象眼块，又称菱形块，按规格可分为：(1)大象眼块，对角线长2．5厘米，宽1．5厘米，厚1．5厘米：(2)小象眼块，对角线长1．5厘米，宽0．8厘米，厚0．8厘米。

作者简介

陈绪荣，华人餐饮名人，乡土菜文化倡导者，餐饮低碳环保经济文化倡导者，中华厨艺、传承爱者倡导者，电视台美食大赛专家评委，世界华人健康饮食协会主席团主席，IFBA国际餐饮协会常务主席，全球华人餐饮名人委员会委员，中国菜（zgc）文化传播中心专家，百年餐饮网首席执行官，中国厨师网首席专家顾问，CCTV7《每日农经》美食顾问，2010超级明星厨师美食表演赛组委会主任，国际餐饮集团管理有限公司执行董事，百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。另有一位是湘西民族财会学校讲师。