美味禽蛋-BOOK+DVD

本书特色

禽和蛋是餐桌上不可或缺的美昧佳肴，是日常进补的优良食物。蛋禽类菜肴蕴含的丰富营养价值，有很多是其他食物不可比拟的。
本书精选了近300款既实用又具代表性的、营养均衡的禽蛋佳肴，并配以简洁的文字和精美的彩色图谱，对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示均做了具体的展示，图文并茂，步骤清晰。
经典佳品，款款精致，式式绝昧，原料易取，易学易做。顶级大厨亲自为你掌勺，全面放送美味蛋禽的烹调秘技。按书习作，你一定能把禽蛋菜肴做得有滋有味，既可提高你的厨艺水平，又能增添生活乐趣。
在家亲手烹制色香味俱佳的蛋禽佳肴，不仅是一场味觉的享受，更是一种生活的态度。

内容简介

作为日常进补的优良食材，禽蛋富含人体必需的蛋白质。我们平日必吃的鸡肉，素来是白肉中*具营养、*有代表性的食材，而鸭肉更是有“肉食中的橄榄油”的美誉，鸡蛋、鸭蛋更是不可或缺。中医认为，多食禽蛋能温中益气、补精填髓，增强身体免疫力。对于现今都市生活中的亚健康一族，利用独特的烹调要诀做出具有食补功效的禽蛋佳肴，是改善体质的*佳自然疗法。
白切鸡、盐焗鸡、重庆口水鸡、鲍汁凤爪、宫保鸡丁、东北烧鸡、新疆大盘鸡、常德土鸡钵、红枣枸杞土鸡汤、蜈蚣土茯苓炖老鸡……洞庭酱板鸭、盐水鸭、炒血鸭、乡村焖鸭、干锅啤酒鸭、烤鸭肉、冬虫夏草炖鸭汤、辣子鸭舌……神仙品天鹅、干椒鹅肠、花菇扣鹅掌、脆皮乳鸽、金霍斛虫花炖乳鸽、川贝桔梗炖鹌鹑……
韭菜豆芽炒蛋、什锦滑蛋、臊子芙蓉蛋、膏蟹蒸鸡蛋、葱油蛋饼、鹌鹑蛋烧小排……
本书详解禽蛋食材挑选的窍门，揭示食材除毛、去昧的特殊方法与诀窍，教你甄别有毒食材，提点更多让食材具备鲜爽口感的秘笈。
大厨放送烹调秘笈，道道都有详细的烹调方法与步骤提点。教你更多让营养不流失及让禽蛋肉鲜昧美的烹调秘技，教你使用调味料做出丰富口感，利用各式调料搭配做出别具一格的新鲜滋味。

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