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大宗淡水鱼贮运保鲜与加工技术
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- ISBN:9787109190269
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:337
- 出版时间:2014-07-01
- 条形码:9787109190269 ; 978-7-109-19026-9
本书特色
由夏文水、罗永康、熊善柏、许艳顺编著的《大宗淡水鱼贮运保鲜与加工技术》内容有九章。概述讲述了大宗淡水鱼的来历和加工的意义;**章大宗淡水鱼的原料特性,介绍了营养成分和加工特性;第二章淡水鱼类保活保鲜与贮运技术,列举了保活贮运、低温保鲜和生鲜鱼品加工技术;第三章淡水鱼鱼糜及鱼糜制品加工技术,介绍了鱼糜加工技术以及传统鱼糜制品和新型鱼糜制品;第四章淡水鱼脱水干制技术,介绍了鱼干制品、调味鱼干品、鱼肉松和鱼粉产品的加工技术;第五章淡水鱼腌制发酵技术,介绍了腌制、糟醉制、发酵和烟熏鱼制品加工技术;第六章淡水鱼罐藏加工技术,介绍了调味、油浸、鱼圆和鱼肠罐头类产品加工技术;第七章淡水鱼加工副产物的综合利用,介绍了鱼鳞、鱼皮、鱼骨、鱼内脏和鱼头的综合利用加工技术;第八章淡水鱼品质分析与质量安全控制,介绍了检测分析方法、安全控制技术和鱼制品标准。
内容简介
《大宗淡水鱼贮运保鲜与加工技术》,本书是国家现代农业产业技术体系规划丛书,以国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工研究室研发成果为依托,主要由国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工研究室岗位专家编写完成,本书稿共计约22-25万字(部分内容正在校审中)。
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