餐饮经营与服务158个怎么办

**章楼面服务的管理
　**节楼面服务的认知
　　认知1：楼面服务在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中楼面服务员的要求和主要任务
　　认知3：合理安排楼面服务班次
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何迎宾入厅
　　解答2：如何在餐厅客满时合理安排座位
　　解答3：如何协助客人点单
　　解答4：如何提高上菜服务质量
　　解答5：如何撤换餐具
　　解答6：如何摆菜
　　解答7：如何为老年客人服务
　　解答8：如何为aa制的客人服务
　　解答9：如何处理客人反映菜肴口味不对的情况
　　解答10：如何处理菜肴中有异物
　　解答11：如何提高服务员的综合素质
　　解答12：如何为客人做好结账服务
　　解答13：如何应对客人逃账
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第二章餐饮厨房的管理
　**节厨房管理的认知
　　认知1：厨房管理在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中厨房管理的概念和要点
　　认知3：影响厨房产品质量的因素
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何配备厨房人员
　　解答2：如何选择合适的厨师
　　解答3：如何设计菜单
　　解答4：如何给菜品命名
　　解答5：如何加强菜品加工过程的质量控制
　　解答6：如何加强配菜过程的质量控制
　　解答7：如何加强烹调过程的质量控制
　　解答8：如何稳定菜品质量
　　解答9：如何提高厨房上菜速度
　　解答10：如何调整菜品结构防止灶台“堵车”
　　解答11：如何减少厨房的浪费现象
　　解答12：如何检查厨房设备的完好有效
　　解答13：如何规范合理设计厨房
第三章餐饮卫生的管理
　**节卫生管理的认知
　　认知1：卫生管理在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中卫生管理的概念和内容
　　认知3：餐饮员工个人卫生标准
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何加强对员工的卫生管理
　　解答2：如何保持餐厅环境卫生
　　解答3：如何达到餐厅摆台的卫生标准
　　解答4：如何达到餐前服务的卫生要求
　　解答5：如何保证上菜服务的卫生要求
　　解答6：如何保证餐间服务的卫生要求
　　解答7：如何做好餐后卫生工作
　　解答8：如何加强对食品原料的卫生控制
　　解答9：如何加强菜品加工过程中的卫生管理
　　解答10：如何加强对菜品卫生质量的监督与检查
　　解答11：如何做好餐具的清洗与消毒工作
　　解答12：如何保持厨房良好的环境卫生
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第四章餐饮安全的管理
　**节安全管理的认知
　　认知1：安全管理在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中现场安全管理的目的和主要任务
　　认知3：餐饮安全管理包含的内容
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何提高员工的安全意识
　　解答2：如何提高危险管理效果
　　解答3：如何做好餐饮服务安全管理
　　解答4：如何加强对食材的安全管理
　　解答5：如何预防食物过敏
　　解答6：如何预防食物中毒
　　解答7：如何做好厨房生产安全管理
　　解答8：如何防止烫伤事故
　　解答9：如何防止割伤事故
　　解答10：如何做好防盗管理
　　解答11：如何做好防抢管理
　　解答12：如何预防厨房火灾
　　解答13：火灾发生时如何疏散、引导顾客
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第五章餐饮员工的管理
　**节员工管理的认知
　　认知1：员工管理在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中员工管理的概念和特点
　　认知3：餐饮企业员工管理存在的问题
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何规避员工招聘风险
　　解答2：如何做好服务员的培训工作
　　解答3：如何培训厨房人员
　　解答4：如何合理调配人力资源提高餐厅运作效率
　　解答5：如何建立员工档案
　　解答6：如何培养员工的忠诚度
　　解答7：如何提高员工的执行力
　　解答8：如何留人和用人
　　解答9：如何降低春节期间的员工流失
　　解答10：如何对员工进行物质激励
　　解答11：如何对员工进行精神激励
　　解答12：如何对员工进行日常考核
　　解答13：如何做好绩效考核
第六章餐饮采购的管理
　**节采购管理的认知
　　认知1：采购管理在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中采购的基本任务和常见方式
　　认知3：餐饮企业采购部门的主要职责
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何选择采购部门人员
　　解答2：如何找到*佳的供应商
　　解答3：如何向供应商询价
　　解答4：如何与供应商进行谈判
　　解答5：如何查验索取有关票证
　　解答6：如何控制原料质量
　　解答7：如何控制原料价格
　　解答8：如何确定订货数量
　　解答9：如何控制鲜活类原料采购数量
　　解答10：如何控制干货及可冷冻储存原料的采购数量
　　解答11：如何开展采购食品的质量验收
　　解答12：如何存放采购的原料
　　解答13：如何防止货品损失
第七章成本控制的管理
　**节成本控制的认知
　　认知1：成本控制在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中成本控制的目的和作用
　　认知3：完善餐饮企业成本精细化管理的对策
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何建立严密采购制度降低采购成本
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　　解答2：如何防止采购“吃回扣”
　　解答3：如何做好验收成本控制
　　解答4：如何做好储存成本控制
　　解答5：如何控制菜肴加工过程降低成本
　　解答6：如何控制菜肴配份过程降低成本
　　解答7：如何控制烹调过程降低成本
　　解答8：如何控制销售成本
　　解答9：如何控制服务成本
　　解答10：如何控制人工成本
　　解答11：如何做好收款环节的成本控制
　　解答12：如何控制能源费用降低成本
　　解答13：如何控制低值易耗品降低成本
第八章餐饮财务的管理
　**节财务管理的认知
　　认知1：财务管理在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中财务管理的概念和现状
　　认知3：财务部的任务
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何合理制订餐厅的毛利率
　　解答2：如何进行科学而准确的成本分析
　　解答3：如何制订切实可行的成本控制和成本核算制度
　　解答4：如何制订费用预算
　　解答5：如何进行费用检查与分析
　　解答6：如何建立费用支出审批制度
　　解答7：如何管理备用金
　　解答8：如何防范服务员的舞弊行为
　　解答9：如何防范收银员的舞弊行为
　　解答10：如何加强营业收入管理
　　解答11：如何加强服务员账单管理
　　解答12：如何定期做好统计、分析
　　解答13：如何做好各项报表
第九章市场营销的管理
　**节市场营销的认知
　　认知1：市场营销在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中市场营销的定义和特点
　　认知3：餐饮营销的要求
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何做好微信营销
　　解答2：如何利用微信公众平台做好营销
　　解答3：如何做好微博营销
　　解答4：如何做好团购营销
　　解答5：如何做好其他网络营销
　　解答6：如何做好门口告示牌营销
　　解答7：如何做好跨界营销
　　解答8：如何做好口碑营销
　　解答9：如何做好内部宣传品营销
　　解答10：如何吸引顾客进店消费
　　解答11：如何做好电视广告营销
　　解答12：如何做好网络广告营销
　　解答13：如何做好假日促销
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第十章突发事件的处理
　**节突发事件的认知
　　认知1：突发事件处理在餐饮经营中的意义
　　认知2：餐饮经营中突发事件的防范和处理能力
　　认知3：应对突发事件的对策
　第二节常见问题解答
　　解答1：如何应对无理取闹的客人
　　解答2：如何应对客人要求陪酒
　　解答3：如何应对客人要求减账
　　解答4：如何应对客人出言不逊
　　解答5：如何应对客人丢失财物
　　解答6：如何应对客人损坏物品
　　解答7：如何应对客人偷拿餐具
　　解答8：如何应对客人被烫伤
　　解答9：如何应对客人被烧伤
　　解答10：如何应对客人突然病倒
　　解答11：如何应对顾客打架闹事
　　解答12：如何应对突然停电