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全宇宙都在吃甜品-食帖-05

全宇宙都在吃甜品-食帖-05

1星价 ¥21.5 (5.5折)
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图文详情
  • ISBN:9787508653860
  • 装帧:一般纯质纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:135
  • 出版时间:2015-08-01
  • 条形码:9787508653860 ; 978-7-5086-5386-0

本书特色

《食帖05:全宇宙都在吃甜品》内容简介: 《食帖05:全宇宙都在吃甜品》是食帖品牌第5本纸质出版物,以“甜品”为主题,探寻甜味的来源,解读“糖”的文化,通览世界各地代表性甜品,专访世界知名甜品匠人,详细介绍多款经典甜品的正宗制作方法,以及关于如何在“甜”与“健康”中获得平衡,健康享受甜品的特别企划。

内容简介

《食帖05:全宇宙都在吃甜品》编辑推荐: 当糖触及舌尖,甜蜜的信号会在0.5毫秒内抵达脑部中枢神经,多巴胺瞬间分泌,产生“愉悦感”,与此同时,糖分在身体中被分解,产生能量,涌进血液。甜品独特的魔力与魅力,便是来自身与心的双重快感。 不同地域有自己独特的甜品文化。法国人吃甜品讲求精致与情调,将华美如珠宝的甜品用叉匙切开,小口浅尝,细细品味;德国人钟情于豪迈的外形、扎实浓郁的味道,常用奶油与乳酪;英国人将甜品吃出生活方式,啜一口茶,咬一口涂满德文郡奶油的司康,是下午茶不可或缺的内容。 与西方不同,东方人对甜品的追求柔和且富有意境。中式的点心糖水,讲求“清甜”,将自然的甜味充分发挥;日本的和果子,追求“形与意”的层次,注重时令与禅意的表达。 公元前3世纪,印度和中国已有甘蔗制糖技术,用糖制作的“甜品”类食物开始产生。历经两千余年发展,甜品从开始的贵族食物,逐渐成为大众消费品。人类的糖分获得成本越来越低,过度的糖分摄入,导致人们开始“恐糖”,甜品也被列为“非健康”食物。于是,一些通过改良原料、调整制作方法的创新型甜品快速发展。对甜味来源、原料选用、经典甜品制作工艺等了解越多,越能找到与“甜”和平相处的方式,甜品与健康,可以兼得。 食帖witheating,探索有关食物的生活方式,为此,我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务,与用户一起构建高品质的理想生活方式。 食帖新浪微博:@食帖 / 食帖微信公众号:witheating 《食帖01:brunch吧!没那么赶时间》《食帖02:只为喝杯好咖啡》《食帖03:食鲜**》《食帖04:肉!肉!肉!》同期热售中。

目录

拉页全世界都在吃什么甜品?

群访:五人忆甜

features

opening

甜蜜的犒赏

interview

和果子的艺术方程式

一张小工作台,60年的木型雕刻

*美味的巧克力,是明天的巧克力。”

从一块巧克力蛋糕开始

我的蓝带甜点修行日记

闪电泡芙的传教士

慢下来的时光,在法式甜点的世界里

“我喜欢马卡龙的难。”

去胡同里,品尝时令茶点

杯子蛋糕如何法式进化?

4平方米见方的杯子蛋糕梦

童话般的北欧,怎能少了甜?

樱桃,才是黑森林的灵魂

guide

吃了那么多和果子,还是不知道的a to d

糖水,是浸在骨子里的寄托

中国人的甜品记忆

苏式糕点,甜透申城

那些流进血液的法式甜味

一个人的温柔时刻:在家做甜品

英式下午茶:品出来的绅士感

你真的认识巧克力吗?

别册《猫山狗海》03

一只鸡、两只猫、三个人的白日梦

如果人人都养一只小猫或小狗,世界就会和平

regulars

recipe 比恋爱更甜

recipe 浆果的美丽诱惑

column 吉井忍的食桌05 夏日逸品“水羊羹”

column 食不言,饭后语05 过早

column 鲜能知味04 炸臭豆腐和年糕

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作者简介

受访嘉宾: 稻叶基大 & 浅野理生 / 日本东京和果子工作室wagashi asobi创始人。 大河原仁 / 日本东京“马岛屋果子道具店”果子木型制作职人。 丰长雄二 / 蓝带国际学院日本校区甜品技术总监。 Dominique Gros / 蓝带国际学院日本校区甜品及烘焙讲师。 Pierre Yves / 法国著名甜品品牌Berko主厨,涂鸦艺术家。毕业于法国甜点学校Ferrandi,2009年获法国**手工业者奖(MOF)。 Nicolas Cloiseau / 法国巧克力甜品品牌La Maison du Chocolat主厨。2007年获得法国**手工业者奖(MOF)——**巧克力工艺师(Meilleur Ouvrier de France Chocolatier)。 Christophe Adam / 曾任法国巴黎著名甜品品牌Fauchon创意总监。2012年,与Déborah Temam一起创立闪电泡芙品牌L’?clair de Génie。 Lars Juul / 丹麦哥本哈根百年甜品店Conditori La Glace首席甜品师。 Christel Wai Choo / 法国巴黎杯子蛋糕店Cupcake & Macaron创始人。 古源芥 / 法式甜点品牌MOMOKO创始人。 印佳 / 手工马卡龙创作者。 杨富荣 Kathy / 北京凯宾斯基酒店饼房厨师长。 ———————————————————————————— 特约撰稿人: 沈嘉禄 / 作家,美食家。代表著作《上海皮壳》《上海老味道》。 吉井忍 / 日籍华语作家,曾在中国成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑;现旅居北京,专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。 张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡,长居上海,曾游学法国;出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。 老波头 / 上海人,专栏作家,江湖人称“猪油帮主”;著有《不素心:肉食者的吃喝经》《一味一世界:写给食物的颂歌》。 野孩子 / 高分子材料学的美食爱好者,“甜牙齿”品牌创始人。 miss蜗牛 / 蜗牛工作室创始人,知名lifestyle摄影师、造型师。 ————————————————————————————— 特别鸣谢: La Maison du Chocolat / L’?clair de Génie / wagashi asobi / Awfully Chocolate / V+H Living Art Laboratory / MOMOKO / i烘焙 / BERKO法国百合蔻蛋糕 / 北京凯宾斯基酒店 / 广州玫瑰甜品 / 广州百花甜品 / 广州南信牛奶甜品 / 香港泰昌饼家 / 香港聪嫂甜品

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