随园菜

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作者：白常继

出版社：中国商业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787504493354
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：179
出版时间：2016-03-01
条形码：9787504493354 ; 978-7-5044-9335-4

本书特色

白常继先生早期钻研豆腐烹调，以“京城豆腐白”之号闻名北京。2005年张文彦先生发起成立“随园食单研究会”，邀请了三十几位烹饪大师、专家学者，历时一年半，将随园食单遂字推敲，并试作复原，白常继亦在其中，由此与随园食单结缘，并深入研究。白常继先生新作《随园菜》的出版，无疑是随园食单研究的一个里程碑。此书文字浅显、理路清晰、图片精美，略有烹调基础便不难由此书重现随园风味，对我辈饕客而言，实乃一大福音！

内容简介

在历代记述饮食文化的著述中，《随园食单》无疑是*精炼、水平*高的一本美食杂记。这部书是袁枚先生在18世纪中叶写成，是中国古代烹饪理论与实践的集大成者。它**次全面而系统地总结了古代中国烹饪所取得的成就，记载了乾隆时期流行于我国南北各地（以江浙为主）的三百多种菜肴点心，是一笔极为珍贵的文化遗产，二百多年来被餐厨界奉为“圣经”。
袁枚先生生于1716年，在先生300年诞辰乏际，“随园菜”非物质文化遗产传承人白常继先生经过多年研究，隆重推出《随园菜》一书。在这本书中，白常继先生以亦庄亦谐的形式，按《随园食单》海鲜单、江鲜单等顺序，精选《随园食单》菜品并逐一进行深入探讨和点评，独创性地再现了“随园菜”的精髓。

海鲜单
杨明府冬瓜燕窝
松菌燕菜
红煨海参
吴道士萝卜鱼翅
郭府鱼翅炒菜
杨中丞鳆鱼豆腐
生炒鳆鱼片
庄太守鳆鱼煨鸭
淡菜煨肉
龚司马煨乌鱼蛋
江？柱蒸瓜脯
江鲜单
陶大太煎刀鱼
酒酿蒸刀鱼
酒酿煎鲥鱼
唐氏炒鲟鱼片
尹文端公姜汁煨鲟鱼
黄鱼羹
豆豉爆炒黄鱼块
鸡汤煨斑鱼
假蟹
甜酒蒸猪头
白肚酱肚
汤少宰芙蓉肺
煨猪腰
白片肉
干锅蒸肉
盖碗装肉
磁坛装肉
晒干肉
粉蒸肉
台鲞煨肉
芙蓉肉
八宝肉圆
随园酱肉
酱炙排骨
罗蓑肉
杨公圆
……

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