日配篇-生鲜超市工作手册-图解服务的细节042

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作者：日本《食品商业》编辑部编;孙传玲译

出版社：人民出版社

本类榜单：管理

分类：管理 > 市场/营销 > 客户服务

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图文详情

ISBN：9787506090520
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：332
出版时间：2016-06-01
条形码：9787506090520 ; 978-7-5060-9052-0

本书特色

这本《生鲜超市工作手册日配篇》从日配部门的“工作”基本内容谈起，详尽地介绍了日配部门商品的基础知识，然后通过“陈列与展示”告诉读者日配部门的展示与陈列的技巧。接下来从销售计划的制订，店内促销，库存管理，对卖场和商品如何进行卫生管理，如何制订年度“各周”商品促销计划，日配部门必须遵守的法令和标识的管理……等方面做了详细的总结和分析，*后告诉读者日配部门需要掌握的各种数据分析和如何用数据进行经营管理。

内容简介

1、 “服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象、提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，经济管理领域的著名出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“从东方出版社双百工程陆续出版的书籍中，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《完全餐饮店》《完全商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《*勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—eleven的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《*强导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《*销售员做单训练》《店长手绘pop引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册pop篇》等44本，深受读者喜爱。 2、在我们出版引进日本的以“服务的细节”为主题的系列图书后，一直有读者询问能不能引进一套日本的生鲜类书籍，为此，我们找遍日本的大小出版社，终于在2015年发现日本刚刚出版了这套《生鲜超市工作手册》的书。为此，我们加紧翻译、编排，一套原汁原味的生鲜经营与管理的书籍终于与读者见面了。可以说，本套书的出版，是为满足中国读者的强烈愿望，但愿中国的一百万生鲜从业人员能从中学到知识，丰富自己生鲜的经营与管理经验。这套《生鲜超市工作手册》系列共6本: 《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册pop篇》 3、生鲜是超市的灵魂，超市生鲜的管理，可以说是一个永恒的话题。生鲜管理的好坏决定超市经营的兴衰，只有把生鲜经营好了，才能让超市兴旺发达。众所周知，日本的生鲜经营独具匠心，以精细管理著称。这也正是为什么日本零售业能成就神话的原因所在。中国超市生鲜经营正面临如下的困境，首先是人员问题，生鲜方面的专业人才太少，而且员工流失严重；其次是流程问题，绝大部分生鲜超市缺少流程化、精细化的操作规范，大多是借鉴别人的操作流程，或自己摸索出一套操作规范，但都是粗放式管理，根本达不到精细化的管理水平；因此导致第三大管理问题，生鲜成为了超市里损耗*的部门；经营者大多是从众心理，跟风者多，缺少特色经营，也没有独树一帜的产品。 4、而这套书正好提供了生鲜精细化管理的一个范本，告诉生鲜从业者怎样从零做起。本套书是以对现场工作提供指导、提供岗位培训与自我学习为目的编撰的教材。该套书比较详细、系统地介绍了生鲜运营部各个部门的工作基础、各类商品的基础知识以及如何陈列、促销和进行卫生管理等有关生鲜经营的方方面面，是一套难得的实操工作手册，适合零售业生鲜从业人员使用，尤其适合生鲜运营部门将其作为员工岗位培训和考核的教材使用。

前言第1章日配部门“工作”的基本内容日式与西式日配部门的基础知识日式、西式日配品的商品分类第2章关于日配部门“商品”的基础知识商品特征及生产方法第3章陈列与展示关于展示的基本知识陈列的顺序、安排补货工作及其注意事项图示：陈列的类型第4章提案及店内促销制订销售计划如何制订销售计划书有效的销售及其注意事项店内促销及正确下单的要点从收货到检货、验收、收货、退货第5章日配部门的“工序”图示陈列作业（基本篇）图示陈列作业（应用篇）正确的库存管理及合适的库存现场盘货打折、限时特卖处理第6章卖场及商品的“卫生”管理个人的健康管理和仪容仪表后备间的卫生管理卖场与后台的清洁交货时验货的重要性第7章法令遵守及“标识”的原则日配品标识相关法律及其原则标识相关法律基础知识主要标识事项及其与法律目的的关系各类食品的标识对个别标识事项的解说食品标志及法律第8章 12个月的“每周”销售计划第9章 “家计”的支出及每月支出数据第10章营业额、利润，卖场及商品“数字” 有关超市“数字”的基础知识营业额及顾客数、顾客单价、购买数量基于abc分析的卖场管理利润的管理与数值损耗率及其控制

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作者简介

第1章～第5章、第8章、第10章【日】城取博幸城取食物服务研究所代表。大学毕业后，进入大型连锁餐厅工作。先后在连锁超市担任店长、日配采购、熟食采购，于1992年独立创业。专长是零售业及食品厂商的日配、熟食的各类培训指导。月刊《食品商业》的专栏作家。主要著作有《日配教科书》《熟食饮食教育》。第6章、第7章【日】铃木千春（股份有限公司）消费经济研究所高级技术专家，仙台白百合女子大学兼职讲师。1990年进入消费经济研究所工作，先后任食品品质管理、进口商品、商品开发（饮料、酒类等）、品质管理、开发顾问、食品标识管理等职。2006年取得进口食品卫生管理人员资格证，2008年成为食品标识审定协会委员。【日】下野胜映（股份有限公司）消费经济研究所技术顾问。1967年毕业于北海道大学农学系农业技术专业。历任日本乳业技术协会考试检查员、研究指导负责人，World Foods公司及Daiei Daily Foods公司品质管理部部长、消费经济研究所高级技术专家，现担任消费经济研究所兼职技术顾问。业务经验涉及乳制品、食品相关考试检查等方面。

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