自己腌-DIY腌萝卜干.梅干菜.酸白菜.笋干.咸猪肉等34种家用做菜配料

Chapter 1 叶菜类 004 作者序一 006 作者序二 008 写在前面 010 导读 011 食材基本腌渍原则技巧 014 腌渍调味料、器具、食材的认识 019 腌藏季节表 020 消毒杀菌用食用酒精基本调制法 021 本书单位使用表 022 自己做米豆曲 039 酸　　菜｜黄橙橙的酸香滋味 045 福　　菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味 051 梅 干 菜｜发酵过的陈香 059 雪 里 红｜片刻即成的腌渍青蔬 063 酸 白 菜｜每一口都是鲜香开胃 069 台式泡菜｜臭豆腐的*佳配菜 075 广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜 081 韩式泡菜｜浓艳的韩式风味 087 黄金泡菜｜韩式与台式融合的美味 093 冲　　菜｜过瘾的呛鼻美味 Chapter 2 根茎类 103 萝 卜 干｜越陈越香的菜脯 111 萝 卜 钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料 117 萝 卜 丝｜米面食的*佳馅料 121 麻 竹 酱 笋｜香鲜酱笋的调味魅力 133 笋 干｜肉类菜肴的*佳配料 137 腌 嫩 姜｜清粥不能缺少的爽口小菜 145 腌 蕗 荞｜甜酸口味的传统酱菜 151 糖 醋 蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱 157 客 家 福 神 渍｜咸中带甜的什锦酱菜 165 腌 菜 心｜不浪费衍生的清脆小菜 169 腌 大 头 菜｜一夜可食的美味酱菜 Chaper 3 果实类 177 豆 仔 干｜太阳下的豆干香 183 凤 梨 豆 酱｜酸甜的果香酱料 189 树 子｜*单纯的农家菜配料 193 今朝黄金脆瓜｜下饭的腌酱菜 203 今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感 211 今 朝 醋 脆 瓜｜长条形的爽脆口感 219 酸 豇 豆｜夏天限定的腌渍风味 225 酱 冬 瓜｜透明淡茶色的增鲜配料 233 剥 皮 辣 椒｜回甘无穷的煮汤配料 241 腌 剁 椒｜香辣鲜美的烧菜配料 Chapter 4 其他类 249 客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味 255 客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味 261 腌咸蛋｜金黄色的诱人美味 267 合法添加物说明 270 腌渍材料购买资讯