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图文详情
- ISBN:9787893964619
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:21cm
- 页数:272页
- 出版时间:2017-07-01
- 条形码:9787893964619 ; 978-7-89396-461-9
本书特色
中国大厨专业传媒的编辑在多年的探店过程中,搜集了数百款自制酱料、酱汁,现精选一百三十余款集结成册,并分“凉菜酱汁”和“热菜酱汁”两部分,分12大类分享给广大读者。酱汁配比详细,菜例做法实用,拥有此书,相当于有自己的一部酱汁秘笈。
内容简介
本书搜集了数百款自制酱料、酱汁, 现精选一百三十余款集结成册, 并分“凉菜酱汁”和“热菜酱汁”两部分, 分12大类分享给广大读者。酱汁配比详细, 菜例做法实用, 拥有此书, 相当于有自己的一部酱汁秘笈。
目录
凉菜酱汁
酸辣复合口味酸辣拌虾汁 6
芝麻酸辣汁 8
醋椒汁 10
喃咪汁 12
当归蘸汁 14
酸辣山黄皮汁 16
泰式酸辣汁 18
海鲜汁 20
自制黄金酱 22
酸甜复合口味油醋汁 24 油酱汁 26 糖醋汁 28 番茄糖汁 30 蓝莓桂花汁 32 蓝莓酱 34 酸甜味汁 36 巴蛸汁 38 番茄肉汁酱 40
酒香口味自调醉汁 42 酒香料汁 44
麻味椒麻酱 46 椒麻汁 48 麻辣汁 50 葱椒酱 52热菜酱汁 咸鲜复合口味蔬香火腿汁 54 和田樱花汁 56 海味蒜香汁 58 鲥鱼汁 60 葱烧汁 62 自制豉汁 64 炒鸡汁 66 蒸鱼汁 68 酥鱼汁 70 蔬香咖喱汁 72 酱香烧烤汁 74 黑蒜豆豉酱 75 黑蒜酱 76 天麻酱 78 骨香酱 80 香菇酱 82 紫菜酱 84 鹅肝酱 86 干葱牛肉酱 88 傣味香草酱 90 火腿干贝酱 92 海米沙茶酱 94 高邮蛋黄酱 96 咸蛋黄酱 98 永川豆豉酱 100 扬美豆豉酱 102 自制牛蛙酱 104 干煸酱 106 金银蒜酱 108 醉鹅酱 110 自制咸肉酱 112 花菇酱 114 美蛙鱼头酱 116酸甜复合口味 甜酒烧鱼汁 118 蒜茸梅子酱 120 山楂蜜汁 122 宫保汁 124 酥锅汁 126 老妈干捞汁 130 锅包汁 132 黑醋汁 134
甜辣复合口味 番茄辣酱汁 136 红酒酱汁 138 辣酱焦糖汁 140 自制三杯汁 142 秘制凤爪酱 145 韩式排骨酱 148 韩式春川酱 150 黑椒牛肉酱 152 自制黑胡椒酱 154 黑椒汁 156香辣口味 秘制香辣酱 158 秘制蔬香辣酱 160 香辣蟹料 162 怪味辣酱 164 三仁辣酱 166 蒜茸孜然辣酱 168 自制香口鱼酱 170 自制鱼头酱 172 萝卜干烤鱼酱 173 萝卜干蒸鱼酱 174 自制牛肉酱 176 秘制炒鸭酱 178 焖鱼酱 180 汗蒸鱼酱 182 自制葱头酱 184 荆沙酱 186 香辣扣肉酱 188 印尼桑巴酱 190 黄焖酱 192 五仁辣汁 194 蒜茸辣椒酱 197 盐焗蒜茸酱 200 鱼籽酱 202 擂椒酱 204 自制干锅酱 206 泰国咖喱汁 208 辣鱼酱 210 红椒酱 212麻辣口味 八仙汁 214 口水汁 216 三椒麻辣酱 218 自制麻辣酱 220
酸辣口味自制剁椒 222 清香黄椒酱 224 自制黄椒酱 226 自制金椒酱 228 自制野山椒酱 230 自制番茄辣酱 232 山黄皮酸椒酱 234 酸辣藠头汁 236 老友酱 238 花椒芥辣汁 240 泡椒盐菜酱 242 柠蜜黄辣汁 244咸甜口味 自制烧汁 246 海派炝拌汁 248 豉油糖汁 250 自制海味汁 252 自制烤肉酱 254 烧鹅酱 256 啫啫酱 259 梅菜酱 260
奶香口味风范汁 262 咖啡酱 264 芝士沙拉酱 266 黄袍酱 269 黯然销魂酱 270 自制蜗牛酱 272
酸甜复合口味油醋汁 24 油酱汁 26 糖醋汁 28 番茄糖汁 30 蓝莓桂花汁 32 蓝莓酱 34 酸甜味汁 36 巴蛸汁 38 番茄肉汁酱 40
酒香口味自调醉汁 42 酒香料汁 44
麻味椒麻酱 46 椒麻汁 48 麻辣汁 50 葱椒酱 52热菜酱汁 咸鲜复合口味蔬香火腿汁 54 和田樱花汁 56 海味蒜香汁 58 鲥鱼汁 60 葱烧汁 62 自制豉汁 64 炒鸡汁 66 蒸鱼汁 68 酥鱼汁 70 蔬香咖喱汁 72 酱香烧烤汁 74 黑蒜豆豉酱 75 黑蒜酱 76 天麻酱 78 骨香酱 80 香菇酱 82 紫菜酱 84 鹅肝酱 86 干葱牛肉酱 88 傣味香草酱 90 火腿干贝酱 92 海米沙茶酱 94 高邮蛋黄酱 96 咸蛋黄酱 98 永川豆豉酱 100 扬美豆豉酱 102 自制牛蛙酱 104 干煸酱 106 金银蒜酱 108 醉鹅酱 110 自制咸肉酱 112 花菇酱 114 美蛙鱼头酱 116酸甜复合口味 甜酒烧鱼汁 118 蒜茸梅子酱 120 山楂蜜汁 122 宫保汁 124 酥锅汁 126 老妈干捞汁 130 锅包汁 132 黑醋汁 134
甜辣复合口味 番茄辣酱汁 136 红酒酱汁 138 辣酱焦糖汁 140 自制三杯汁 142 秘制凤爪酱 145 韩式排骨酱 148 韩式春川酱 150 黑椒牛肉酱 152 自制黑胡椒酱 154 黑椒汁 156香辣口味 秘制香辣酱 158 秘制蔬香辣酱 160 香辣蟹料 162 怪味辣酱 164 三仁辣酱 166 蒜茸孜然辣酱 168 自制香口鱼酱 170 自制鱼头酱 172 萝卜干烤鱼酱 173 萝卜干蒸鱼酱 174 自制牛肉酱 176 秘制炒鸭酱 178 焖鱼酱 180 汗蒸鱼酱 182 自制葱头酱 184 荆沙酱 186 香辣扣肉酱 188 印尼桑巴酱 190 黄焖酱 192 五仁辣汁 194 蒜茸辣椒酱 197 盐焗蒜茸酱 200 鱼籽酱 202 擂椒酱 204 自制干锅酱 206 泰国咖喱汁 208 辣鱼酱 210 红椒酱 212麻辣口味 八仙汁 214 口水汁 216 三椒麻辣酱 218 自制麻辣酱 220
酸辣口味自制剁椒 222 清香黄椒酱 224 自制黄椒酱 226 自制金椒酱 228 自制野山椒酱 230 自制番茄辣酱 232 山黄皮酸椒酱 234 酸辣藠头汁 236 老友酱 238 花椒芥辣汁 240 泡椒盐菜酱 242 柠蜜黄辣汁 244咸甜口味 自制烧汁 246 海派炝拌汁 248 豉油糖汁 250 自制海味汁 252 自制烤肉酱 254 烧鹅酱 256 啫啫酱 259 梅菜酱 260
奶香口味风范汁 262 咖啡酱 264 芝士沙拉酱 266 黄袍酱 269 黯然销魂酱 270 自制蜗牛酱 272
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