春夏篇-川味四季菜

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作者：邱克洪

出版社：甘肃科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：9787542424341
装帧：100g书纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：184
出版时间：2018-01-01
条形码：9787542424341 ; 978-7-5424-2434-1

本书特色

说起川菜，就离不开那秀美的山川孕育的丰富食材，以及川人对厨艺的传承与创新，不论是选料、刀工、调味还是对火候的掌控，都令人赞叹。本书是一部川味季节食典，精选春、夏两季的时令食材，结合小炒、干煸、干烧等烹调技法，演绎出别具巴蜀风情的凉菜、热菜、汤菜，让您在舌尖齿间细细品味说不完、道不尽的天府美馔与乡野土趣。

内容简介

★ 精选春、夏两季的时令食材，为您开启天府沃土的季节寻味之旅。
★ 详解川菜各种味型的调制方法，追求对地道川菜原汁原味的呈现。
★ 文字简洁，配图精美，通俗易懂，堪称一部实用的川菜料理指南。

Part 1 基础篇川菜的历史调味的秘诀川菜常用调味料调味的方法川菜常见的味型及调制方法春季菜谱春季应季蔬果Part 2 春季凉菜篇老干妈拌猪肝猪肝拌黄瓜蒜香皮蛋菠菜沙姜菠菜菠菜拌核桃仁花生拌菠菜小豆苗拌核桃仁八宝菠菜蒜香口蘑菠菜卷豆皮拌豆苗爽口莴笋丝芹菜拌香干凉拌嫩芹菜香椿拌豆腐蒸茼蒿香椿白肉卷核桃仁拌菜心凉拌苦瓜Part 3 春季热菜篇酱肉春笋春笋烧黄鱼春笋红烧肉猪肝爆洋葱木耳圆椒炒猪肝铁板猪肝洋葱芹菜猪肝麻辣猪肝水煮猪肝土匪猪肝小炒猪肝麻辣花生猪肝韭菜豆芽蒸猪肝青红椒炒猪肝黄花炒菠菜青椒猪颈肉青椒炒鳝鱼麻油姜煸猪肝泡椒爆猪肝 …… Part 4 春季汤菜篇Part 5 夏季凉菜篇Part 6 夏季热菜篇Part 7 夏季汤菜篇

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作者简介

邱克洪 ★ 中式烹饪高级技师 ★ 国家职业竞赛裁判员 ★ 中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委 ★ 中国川菜十大精英 ★ 成都十大名店招牌菜评委 ★ 成都新东方烹饪学院客座教授担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划；成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划；新华酒店板块首届酒店技术交流大赛；策划组织郫县政府首届美食节；策划主导清白江区“魅力青白江”啤酒节等。

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