咖啡店卖的并不是咖啡-日本61个品牌咖啡店创业家的经营哲学-图解服务的细节-072

作者创办的Cafe Company 自创业15 年以来，不仅在东京，在□□全国都创建了店铺。迄今为止，包括海外的店铺在内共计创立了88 家店铺。作者认为□1 世纪□重要的就是根植于当地的、面向全球化时代的新的交流方式。“Think Global，Respect Local”也可以说是交流的基础设施服务，为现代人创造出能够积极进行交流的场所。

在这样的信念下，作者一家接一家地打造出了适合当地街道风情的店铺，□终创立了55 个品牌店铺，店铺数量也大大增加。作者致力于根植当地文化的交流设计，将脑海中的想法与当地的风土人情结合起来，创造出符合地域特色的品牌。因此，在菜单、设计以及业态品牌创建方面都没有过分地看重，看重的是街道的氛围、人们切实感受到的生活方式、应当关注的主题、时代的脉动等。

让作者拥有这样行事作风的是旅行，而旅行的原点就café（咖啡馆）。作者说在他的旅行中，在他的人生中，咖啡馆无处不在。通过咖啡馆他也充分表达出了自己的感性。但是，咖啡馆，究竟是什么？自古至今，为什么人们要去咖啡馆？作者也抱着这样的疑问，开始了探究之旅。这就是他创立Cafe Company 的原因。Cafe 就是Community Access For Everyone，创造出将大家聚集在一起进行交流的场所，作者认为这就是咖啡馆的真正含义。

所谓交流就是与伙伴、家人一起分食面包。与他们一起开始人生的冒险。由于SNS（社交网络服务）的发展，大家越来越多地开始讨论分享经济，或者说分享、共有经济的未来。逐渐由注重市场占有率转□为想法的共有；由非胜即负的时代转□为追求创造独特价值的时代。基础设施经济、品牌构建、集客营销等之前这些经常能够听到的经济术语，都能够在咖啡的相关概念中捕捉到。换而言之，从咖啡馆能看到社会发展的趋势，咖啡馆同时也拥有表现未来经济生态的机能。

几年前就有一位经济学家断言：今后所有的外食产业都将实现咖啡馆化。而今，这一断言已经作为既定的业态加速发展着。时尚圈、音乐圈的人；生活方式、娱乐产业相关的人员；各制造商都在策划创办咖啡馆。而且不仅停留在咖啡馆这样的业态中，越来越多的人希望创建类似咖啡馆的住宅设计；类似咖啡馆的公园策划；咖啡馆化的办公室设计。实际上不仅□限于经营咖啡馆，还有公司希望将自己的公司做成咖啡馆式的人事组织，并打造出咖啡馆式的企业氛围。

自古以来，咖啡馆都是将人们聚集起来的场所。社会环境的□化、人们的意识、经营环境也在随着时代的□迁而不断□化。因此可以说咖啡馆这一空间的存在方式、交流方式都将作为面向新时代的方式而受到越来越多的关注。经济是什么？企业是什么？交流是什么？如果提起□□的少子化、高龄化，很多人对于□□经济的未来表达了担忧。作者认为在这样的时代背景下，通过咖啡馆这一空间环视社会以及未来，我们的社会充满着无限的可能性。而且，我们的未来绝不是消极的，而是充满着勃勃生机的。从咖啡馆的观点出发，将充满爱与和谐的视角、未来工作的启示等集结成了《咖啡店卖的并不是咖啡》的50 个小结。

……